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2024年1月茶艺师中级模拟练习题及参考答案解析

一、单项选择题

1.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

参考答案：B

解析：咖啡碱是茶叶中重要的生物碱，它能够兴奋神经中枢，起到提神醒脑的作用。茶多酚具有抗氧化、防辐射等多种功效；氨基酸能增进茶汤的鲜爽度；维生素对人体有多种保健作用，但兴奋神经中枢主要是咖啡碱的功能，所以答案选B。

2.下列属于黑茶的是（）。

A.西湖龙井

B.君山银针

C.六堡茶

D.铁观音

参考答案：C

解析：西湖龙井属于绿茶，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点；君山银针属于黄茶，芽头肥壮挺直；铁观音属于乌龙茶；六堡茶是黑茶的一种，具有独特的槟榔香，所以答案是C。

3.茶艺表演中，“凤凰三点头”的目的是（）。

A.向客人行礼

B.使茶叶在杯中上下翻动，有利于茶汤浓度均匀

C.展示茶艺师的优美姿态

D.增加注水的美感

参考答案：B

解析：“凤凰三点头”是茶艺中的经典注水动作，通过高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，使茶叶在杯中上下翻动，这样能使茶叶充分浸润，有利于茶汤浓度均匀，所以选B。

4.茶叶审评时，汤色审评主要从（）等方面进行。

A.色度、亮度、清澈度

B.香气、滋味、浓度

C.形状、色泽、整碎

D.叶底的嫩度、色泽、匀度

参考答案：A

解析：汤色审评主要关注色度（颜色的深浅）、亮度（明亮程度）和清澈度（有无浑浊）。香气、滋味、浓度是滋味审评的内容；形状、色泽、整碎是外形审评的内容；叶底的嫩度、色泽、匀度是叶底审评的内容，所以答案是A。

5.冲泡绿茶时，水温一般以（）为宜。

A.80℃85℃

B.90℃95℃

C.100℃

D.70℃75℃

参考答案：A

解析：绿茶原料较为鲜嫩，若水温过高，会破坏茶叶中的营养成分，使茶汤产生苦涩味。80℃85℃的水温能较好地激发出绿茶的香气和滋味，又不会损伤茶叶，所以选A。

二、多项选择题

1.茶叶的储存应注意（）。

A.防潮

B.防异味

C.防晒

D.低温

参考答案：ABCD

解析：茶叶具有很强的吸湿性和吸附异味的特性，受潮会使茶叶变质发霉，所以要防潮；接触异味会影响茶叶本身的香气和口感，因此要防异味；阳光直射会加速茶叶中成分的氧化，降低茶叶品质，需防晒；低温环境能抑制茶叶的氧化和微生物的生长，有利于保持茶叶的品质，所以ABCD都正确。

2.以下属于乌龙茶的有（）。

A.大红袍

B.水仙

C.肉桂

D.白毫银针

参考答案：ABC

解析：大红袍、水仙、肉桂都属于乌龙茶，它们具有乌龙茶独特的“绿叶红镶边”特征和丰富的香气。白毫银针属于白茶，芽头肥壮，满披白毫，所以答案选ABC。

3.茶艺的基本要素包括（）。

A.选茶

B.择水

C.备具

D.雅境

参考答案：ABCD

解析：茶艺是一门综合性的艺术，选茶是基础，要根据不同的场合和个人喜好选择合适的茶叶；择水对茶汤的品质影响很大，好水才能泡出好茶；备具要根据茶叶的特点和冲泡方法选择合适的茶具；雅境能营造出良好的品茶氛围，增添品茶的情趣，所以ABCD都是茶艺的基本要素。

4.茶叶中的营养成分主要有（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.维生素

D.矿物质

参考答案：ABCD

解析：茶多酚具有抗氧化、抗菌等多种功效；咖啡碱能兴奋神经中枢；维生素如维生素C、维生素E等对人体有保健作用；矿物质如钾、钙、镁等对维持人体正常生理功能有重要意义，所以ABCD都是茶叶中的营养成分。

5.审评茶叶时，外形审评的因子包括（）。

A.形状

B.色泽

C.整碎

D.净度

参考答案：ABCD

解析：外形审评主要从形状（如条形、扁形等）、色泽（颜色和光泽）、整碎（茶叶的完整程度）、净度（有无杂质）等方面进行，所以ABCD都正确。

三、判断题

1.红茶属于全发酵茶，其汤色一般为红色。（）

参考答案：正确

解析：红茶在加工过程中经过了充分的发酵，茶多酚氧化形成了茶红素和茶黄素等物质，使茶汤呈现出红色，所以该说法正确。

2.茶艺表演中，所有的茶叶都适合用100℃的开水冲泡。（）

参考答案：错误

解析：不同的茶叶由于原料和制作工艺不同，对水温的要求也不一样。例如绿茶原料鲜嫩，一般用80℃85℃的水温冲泡；而黑茶、普洱茶等则可以用100℃的开水冲泡，所以不是所有茶叶都适合用100℃的开水冲泡，该说法错误。

3.茶叶的香气只与茶叶的品种有关，与加工工艺无关。（）

参考答案：错误

解析：茶叶的香气既与茶叶的品种有关，不同品种的茶叶具有不同的香气基础；也与加工工艺密切相关，如发酵程度、烘焙温度等都会影响茶叶香气