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餐饮成本计算题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.一份蔬菜炒肉的成本是10元，其中蔬菜成本为4元，肉的成本为6元，如果每份菜卖18元，每份菜的利润是多少？()

A.2元

B.4元

C.6元

D.8元

2.某餐厅的米饭成本是每碗2元，如果一天卖出了200碗米饭，那么米饭的总成本是多少？()

A.400元

B.800元

C.1600元

D.3200元

3.一家餐厅的鱼的成本是每斤30元，如果一次购买了5斤，那么购买的总成本是多少？()

A.150元

B.300元

C.450元

D.600元

4.一份宫保鸡丁的成本是15元，如果一份宫保鸡丁卖25元，每份的利润是多少？()

A.5元

B.10元

C.15元

D.20元

5.一家餐厅的饮料成本是每瓶2元，如果一天卖出了300瓶饮料，那么饮料的总成本是多少？()

A.600元

B.1200元

C.1800元

D.2400元

6.一份红烧肉的成本是8元，如果一份红烧肉卖12元，每份的利润是多少？()

A.2元

B.4元

C.6元

D.8元

7.一家餐厅的炒面成本是每碗5元，如果一天卖出了150碗炒面，那么炒面的总成本是多少？()

A.750元

B.1500元

C.3000元

D.4500元

8.一份清蒸鱼的成本是20元，如果一份清蒸鱼卖35元，每份的利润是多少？()

A.10元

B.15元

C.20元

D.25元

9.一家餐厅的汤的成本是每碗3元，如果一天卖出了250碗汤，那么汤的总成本是多少？()

A.750元

B.1500元

C.3000元

D.3750元

10.一份麻婆豆腐的成本是12元，如果一份麻婆豆腐卖20元，每份的利润是多少？()

A.2元

B.4元

C.8元

D.10元

二、多选题(共5题)

11.以下哪些成本计算方式是餐饮业中常见的？（）()

A.成本加成定价法

B.成本加利润定价法

C.竞争导向定价法

D.需求导向定价法

12.在计算餐饮成本时，以下哪些项目通常需要考虑？（）()

A.原材料成本

B.人工成本

C.燃气、水电等公用事业成本

D.营销和广告成本

13.以下哪些因素会影响餐饮成本的计算？（）()

A.采购规模

B.供应商价格

C.食材损耗率

D.菜品复杂程度

14.以下哪些是餐饮业中常见的成本类型？（）()

A.固定成本

B.变动成本

C.直接成本

D.间接成本

15.在制定餐饮菜单价格时，以下哪些因素需要考虑？（）()

A.成本价格

B.市场价格

C.竞争对手价格

D.目标利润

三、填空题(共5题)

16.如果一家餐厅的食材成本占总营业额的60%，那么当营业额为10000元时，食材成本为______元。

17.一份炒菜的食材成本是15元，如果每份菜的售价是25元，那么每份菜的______是10元。

18.在餐饮成本中，______通常被认为是固定成本，因为它不随销售量的变化而变化。

19.如果一家餐厅的年租金是120000元，那么平均每月的租金是______元。

20.在计算食材成本时，通常需要考虑______，它是指因食材处理、储存或烹饪过程中产生的浪费。

四、判断题(共5题)

21.在餐饮成本计算中，所有成本都是直接成本。()

A.正确B.错误

22.餐饮业的固定成本会随着销售量的增加而增加。()

A.正确B.错误

23.食材损耗率越高，实际成本计算越准确。()

A.正确B.错误

24.在餐饮业中，人工成本通常是变动成本。()

A.正确B.错误

25.餐饮成本的计算与菜单的定价没有直接关系。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.餐饮成本计算中，为什么食材的损耗率是一个重要的考虑因素？

27.如何确定餐饮菜单的合理价格？

28.在餐饮成本中，什么是固定成本？

29.为什么餐饮企业需要定期进行成本分析？

30.在餐饮成本计算中，如何处理季节性食材的成本波动？

餐饮成本计算题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】利润=销售价格-成本价格=18元-10元=8元，但这是总利润，每份菜