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餐饮成本核算与控制复习题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮成本核算中，直接成本包括哪些？()

A.原材料成本

B.人工成本

C.水电费

D.以上都是

2.在餐饮成本控制中，以下哪项措施不属于成本控制手段？()

A.优化采购流程

B.提高员工效率

C.增加菜品价格

D.优化库存管理

3.餐饮成本核算中，固定成本是指在一定时期内不随业务量变化的成本，以下哪项不属于固定成本？()

A.租金

B.保险费

C.原材料成本

D.人工成本

4.以下哪项不是餐饮成本核算的步骤？()

A.确定成本对象

B.收集成本数据

C.分析成本结构

D.制定成本预算

5.在餐饮成本控制中，以下哪项不是影响成本的因素？()

A.采购价格

B.人工效率

C.菜品定价

D.气候变化

6.餐饮成本核算中，以下哪项属于变动成本？()

A.水电费

B.原材料成本

C.人工成本

D.税费

7.餐饮成本核算中，以下哪项不属于成本分析的方法？()

A.投资回报率分析

B.成本效益分析

C.价值分析

D.成本结构分析

8.在餐饮成本控制中，以下哪项措施有助于降低原材料成本？()

A.提高采购价格

B.优化库存管理

C.减少原材料使用量

D.降低员工工资

9.餐饮成本核算中，以下哪项不是影响成本效率的因素？()

A.设备效率

B.人工效率

C.菜品定价

D.采购渠道

10.在餐饮成本核算中，以下哪项不属于成本控制的范畴？()

A.采购成本控制

B.人工成本控制

C.营销成本控制

D.财务成本控制

二、多选题(共5题)

11.餐饮成本核算中，以下哪些属于直接成本？()

A.原材料成本

B.人工成本

C.水电费

D.税费

E.管理费用

12.在餐饮成本控制中，以下哪些措施有助于降低成本？()

A.优化采购流程

B.提高员工效率

C.减少菜品数量

D.降低菜品价格

E.优化库存管理

13.餐饮成本核算中，以下哪些属于固定成本？()

A.租金

B.人工成本（固定工资）

C.原材料成本

D.水电费

E.税费

14.以下哪些因素会影响餐饮成本核算的准确性？()

A.会计政策的选择

B.成本数据的准确性

C.通货膨胀率

D.菜品组合的变化

E.营销策略的变化

15.在餐饮成本控制中，以下哪些方法可以用来分析成本结构？()

A.成本效益分析

B.价值分析

C.成本动因分析

D.成本结构分析

E.成本趋势分析

三、填空题(共5题)

16.餐饮成本核算中，将成本分为直接成本和间接成本，其中直接成本是指与产品或服务直接相关的成本。

17.在餐饮成本控制中，为了降低采购成本，企业通常会通过批量采购、与供应商谈判等方式来减少每单位产品的采购成本。

18.餐饮成本核算中，固定成本是指在一定时期内不随业务量变化的成本，如租金、固定工资等。

19.餐饮成本核算的一个重要步骤是确定成本对象，成本对象可以是某一菜品、某一部门或整个餐厅。

20.在餐饮成本控制中，优化库存管理是降低成本的重要手段，它包括合理确定库存水平、减少库存积压和降低库存成本。

四、判断题(共5题)

21.餐饮成本核算中，变动成本会随着销售量的增加而增加。()

A.正确B.错误

22.餐饮成本控制的目标是降低成本，但同时可能会牺牲产品质量。()

A.正确B.错误

23.在餐饮成本核算中，所有的人工成本都属于直接成本。()

A.正确B.错误

24.餐饮企业的固定成本不会受到季节性波动的影响。()

A.正确B.错误

25.餐饮成本核算时，所有的成本都可以直接分配到特定的成本对象上。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.餐饮成本核算中，成本差异分析的目的和作用是什么？

27.如何优化餐饮企业的库存管理，以降低成本和减少浪费？

28.餐饮企业在进行成本核算时，如何合理地确定成本对象？

29.餐饮成本控制中，如何通过提高员工效率来降低成本？

30.在餐饮成本核算中，如何处理通货膨胀对成本的影响？

餐饮成本核算与控制复习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】直接成本是指可以直接归属于某一产品或服务的成本