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餐饮安全生产培训试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的调查处理应该遵循哪些原则？()

A.及时性原则

B.严肃性原则

C.公正性原则

D.全程性原则

2.餐饮服务人员上岗前需要进行哪些培训？()

A.岗位技能培训

B.食品安全知识培训

C.职业道德培训

D.以上都是

3.食品留样的目的是什么？()

A.防止食品浪费

B.便于食品追溯

C.提高餐饮质量

D.丰富菜品种类

4.下列哪种食品添加剂不得用于食品中？()

A.糖

B.盐

C.亚硝酸钠

D.维生素C

5.餐饮服务场所的卫生要求包括哪些方面？()

A.空间清洁

B.设施设备清洁

C.食材处理清洁

D.以上都是

6.下列哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品经营者对食品进行如实标注

B.食品生产者使用过期原料生产食品

C.食品经营者对食品进行质量检测

D.食品生产者对食品进行合理加工

7.餐饮服务人员发生食源性疾病时应如何处理？()

A.继续上岗服务

B.休息并就医

C.隐瞒病情

D.继续工作

8.餐饮服务场所的从业人员健康检查应当符合哪些要求？()

A.每年进行一次健康检查

B.检查合格后方可上岗

C.检查不合格者不得上岗

D.以上都是

9.下列哪种行为属于食品添加剂的滥用？()

A.按照规定添加食品添加剂

B.添加量超出国家标准

C.添加非食品原料

D.使用过期食品添加剂

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务场所的卫生管理主要包括哪些方面？()

A.食品原料采购管理

B.食品加工操作管理

C.食品储存管理

D.餐具清洗消毒管理

E.环境卫生管理

11.发生食品安全事故后，应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.对受影响的食品进行封存

C.向当地卫生行政部门报告

D.保护事故现场

E.查找事故原因

12.餐饮服务人员应具备哪些基本素质？()

A.食品安全知识

B.良好的服务态度

C.良好的卫生习惯

D.一定的急救知识

E.良好的沟通能力

13.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.适量原则

B.必需原则

C.安全原则

D.质量原则

E.合理使用原则

14.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期进行食品安全检查

C.加强员工食品安全培训

D.严格食品原料采购渠道

E.做好食品留样工作

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务人员在上岗前必须接受食品安全知识培训，培训内容包括食品的哪些特性？

16.餐饮服务场所应当建立食品留样制度，每样食品应至少保留多少时间？

17.餐饮服务人员应当保持个人卫生，勤洗手是个人卫生的基本要求，洗手前应先取下哪些物品？

18.餐饮服务场所的食品储存应当遵循四隔离原则，即生熟食品隔离、食品与杂物隔离、食品与墙壁隔离、食品与地面隔离，其中食品与墙壁隔离的距离应不少于多少厘米？

19.发生食品安全事故后，首先应当做的是立即停止生产经营活动，并向哪个部门报告？

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务人员在工作期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务场所的厨房环境可以不经常消毒。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂只要不超过规定的用量，就可以随意使用。()

A.正确B.错误

23.发生食品安全事故后，餐饮服务人员可以自行处理，不必向相关部门报告。()

A.正确B.错误

24.食品留样是餐饮服务场所的强制要求。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.餐饮服务场所如何确保食品原料的质量安全？

26.在餐饮服务过程中，如何预防食源性疾病的发生？

27.餐饮服务场所发生食品安全事故后，应如何处理？

28.餐饮服务人员应如何处理顾客投诉？

29.餐饮服务场所如何进行食品安全自查？

餐饮安全生产培训试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全事故的调查处理应该遵循及时性原则，即在事故发生后尽快启动调查程序，以减少事故对公众健康的影响。

2.【答案】D

【解析】餐饮服务人员上岗前需要进行岗位技能培训、食品安全知识培训和职业