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食品考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则是什么？()

A.需要量最小化

B.只添加必要的添加剂

C.不限量使用

D.随意添加

2.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的方便面

B.路边摊贩手工制作的豆腐脑

C.零售店售卖的面包

D.电商平台销售的零食

3.食品中的微生物污染主要包括哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.细菌、霉菌、酵母

C.病毒、寄生虫、霉菌

D.细菌、寄生虫、酵母

4.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.1小时内

B.12小时内

C.24小时内

D.48小时内

5.食品标签中，营养成分表应当标示哪些内容？()

A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A

C.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙

D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇

6.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.水和土壤污染

D.微生物污染

7.食品生产企业的卫生管理制度中，应包括哪些内容？()

A.食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求

B.员工健康检查和卫生培训

C.食品生产设备和工具的清洗、消毒

D.以上都是

8.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.评估食品中的有害物质含量

B.评估食品中微生物的种类和数量

C.评估食品安全风险，为制定食品安全标准提供科学依据

D.评估食品的营养价值

9.食品中农药残留的主要危害是什么？()

A.引起食物中毒

B.影响人体内分泌系统

C.导致癌症风险增加

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品生产过程中，防止交叉污染的措施包括哪些？()

A.食品原料的预处理在不同区域进行

B.防止原料、半成品、成品接触

C.食品加工工具和设备的清洁消毒

D.人员健康检查和卫生培训

11.食品中常见的生物性污染有哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

12.食品安全控制的关键环节有哪些？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工过程的控制

C.食品包装和运输的监控

D.食品销售的卫生管理

13.食品中化学性污染的来源有哪些？()

A.农药和兽药残留

B.重金属污染

C.食品添加剂过量使用

D.工业三废污染

14.食品标签中必须标示的信息有哪些？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.净含量

D.生产者和地址

三、填空题(共5题)

15.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签中应清晰标示食品的

16.在食品中，蛋白质的检测方法常用的是

17.食品微生物学中将微生物污染分为三大类，包括

18.食品安全事故发生后的报告主体是

19.食品安全风险评估的目的是为了

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以随意添加到食品中。()

A.正确B.错误

21.所有预包装食品都必须有营养成分表。()

A.正确B.错误

22.食品生产过程中，交叉污染是不可能发生的。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留量越低越好。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，消费者可以不向有关部门报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品安全风险评估的基本步骤。

26.什么是食品标签中的“生产日期”和“保质期”？它们之间有什么区别？

27.食品中重金属污染对人体的主要危害有哪些？

28.如何防止食品在运输和储存过程中发生腐败变质？

29.为什么食品添加剂在使用时需要严格控制使用量？

食品考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂的使用应当符合食品安全标准，只添加必要的添加剂，并且不得过量使用。

2.【答案】B

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，而路边摊贩手工制作的豆腐脑不属于预包装食品。

3.【答案】B

【解析】食品中的微生物污染主要包括细菌、霉菌和酵母等微生物。

4.【答案】C

【解析】食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即向所在地县级人民