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2025年国家开放大学（电大）《食品科学与营养学》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与营养学的研究对象主要是（）

A.植物生长规律

B.动物行为学

C.食品原料的组成、性质及加工利用

D.天气变化对农业生产的影响

答案：C

解析：食品科学与营养学主要关注食品的化学成分、物理性质、加工技术及其对人体健康的影响。因此，其研究对象集中在食品原料的组成、性质及加工利用上，这是该学科的核心内容。

2.人体所需的六大营养素不包括（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素素

答案：D

解析：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水。维生素素是笔误，正确应为维生素，因此维生素不属于六大营养素之外的内容。

3.以下哪种食品添加剂主要用于防腐（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

答案：B

解析：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，延长食品的保质期。柠檬黄是着色剂，甜蜜素是甜味剂，碳酸氢钠是膨松剂，均不具备防腐功能。

4.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平等，但无法提供能量。膳食纤维在人体内不能被消化吸收，因此不能作为能量来源。

5.以下哪种烹饪方式最能保留食品中的维生素（）

A.煮沸

B.烤箱烤制

C.煎炸

D.蒸煮

答案：D

解析：蒸煮是一种低温、水浴的烹饪方式，能最大限度保留食品中的维生素，尤其是水溶性维生素。煮沸会因长时间加热和水溶性维生素的流失而造成营养损失。烤箱烤制和煎炸则因高温可能导致维生素破坏。

6.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.水果

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需求。粗粮富含膳食纤维，水果富含维生素，油脂主要提供脂肪，均不是优质蛋白质的主要来源。

7.以下哪种矿物质对人体骨骼健康至关重要（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

答案：B

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血液运输，锌对免疫系统和生长发育重要，碘主要参与甲状腺激素合成，均与骨骼健康无直接关系。

8.以下哪种食品添加剂属于着色剂（）

A.氯化钠

B.亚硝酸钠

C.赤藓红

D.山梨酸钾

答案：C

解析：赤藓红是一种合成食用色素，属于着色剂，主要用于食品着色。氯化钠是调味剂，亚硝酸钠是防腐剂和护色剂，山梨酸钾是防腐剂，均不属于着色剂。

9.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量

B.多吃高糖食品

C.注重均衡搭配

D.饮食多样化

答案：B

解析：多吃高糖食品会导致能量摄入过剩、血糖波动大、肥胖等健康问题，不利于健康。定时定量、注重均衡搭配和饮食多样化都是科学的饮食习惯。

10.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素D

答案：C

解析：维生素B12缺乏会影响红细胞成熟，导致巨幼细胞性贫血。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致骨质疏松，均与贫血无直接关系。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是人体内含量最多的有机营养素，在构成身体组织、维持生命活动等方面发挥着至关重要的作用。虽然脂肪含量也很高，但通常认为蛋白质是含量最多的有机物。

12.下列哪种烹饪方法会导致食物中维生素损失最多（）

A.炒

B.煮

C.烤

D.炖

答案：B

解析：长时间水煮会导致水溶性维生素如维生素C和B族维生素大量流失到水中，因此煮的食物中维生素损失最多。炒、烤和炖虽然也会有一定程度的维生素损失，但通常少于水煮。

13.以下哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.水果

答案：C

解析：动物肝脏是铁含量非常高的食物，且为血红素铁，吸收率较高。大米、蔬菜和水果中的铁主要以非血红素铁形式存在，吸收率相对较低。

14.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松（）

A.锌

B.硒

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是骨骼的主要组成成分，缺乏钙会导致骨质疏松。锌、硒和碘虽然对骨骼健康也有一定影响，但不是导致骨质疏松的主要原因。

15.以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的质构（）

A.消泡剂

B.增稠剂

C.着