幼儿园食堂工作人员岗前培训的内容幼儿园食堂管理【推荐】.docxVIP

幼儿园食堂工作人员岗前培训的内容幼儿园食堂管理【推荐】

幼儿园食堂的工作直接关系到孩子们的饮食健康与安全，对食堂工作人员进行全面、细致的岗前培训至关重要。以下是一份详细的幼儿园食堂工作人员岗前培训内容：

食品卫生安全知识

个人卫生要求

食堂工作人员必须保持良好的个人卫生习惯。上岗前要勤洗澡、勤理发、勤换工作服。工作时要穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，并且要佩戴口罩。指甲要经常修剪，不得留长指甲，更不能涂指甲油，因为指甲油可能会脱落混入食物中，同时长指甲容易藏污纳垢，滋生细菌。

在操作前，工作人员必须用肥皂和流动水洗手，洗手时间不少于20秒，按照七步洗手法进行：第一步，掌心相对，手指并拢相互揉搓；第二步，手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；第三步，掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；第四步，弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第五步，右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；第六步，将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；第七步，清洗手腕，交换进行。在接触直接入口食品前、处理食物前、上厕所后、处理垃圾后等情况下，都要严格洗手。

工作人员如果患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。一旦身体出现不适，如发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时报告并暂停工作，待康复后经检查合格方可重新上岗。

食品储存要求

食品储存是保证食品安全的重要环节。食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，这样可以保证空气流通，防止食品受潮、发霉。不同种类的食品要分开存放，例如生食品和熟食品要分开，避免交叉污染。

对于易腐食品，如肉类、奶类、豆制品等，应及时冷藏或冷冻保存。冷藏温度应保持在08℃，冷冻温度应保持在18℃以下。要定期检查冰箱、冰柜的温度，确保其正常运行。同时，要遵循先进先出的原则，先入库的食品先使用，避免食品过期。

食品仓库要保持清洁、干燥、通风良好，定期清理杂物和过期食品。仓库内不得存放有毒、有害物品以及个人物品，防止食品受到污染。

食品加工过程中的卫生要求

食品加工前要认真检查原料的质量，不使用变质、过期、发霉、生虫的食品原料。蔬菜要先进行清洗，浸泡时间不少于20分钟，以去除农药残留。肉类、禽类、水产品等要分别清洗，避免交叉污染。

加工过程中，生熟食品要分开加工和存放。使用不同的刀具、案板和容器，并有明显的标识。例如，生肉用红色刀具和案板，熟肉用绿色刀具和案板。加工好的食品要及时食用，常温下存放时间不得超过2小时。如果需要长时间保存，应及时冷藏或冷冻。

烹饪食品时，要确保食品烧熟煮透，尤其是肉类、禽类和水产品。一般来说，食品中心温度应达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌和病毒。在烹饪过程中，要注意食品的色泽、气味和口感，避免出现焦糊、异味等情况。

餐饮具清洗消毒要求

餐饮具使用后要及时清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用高温蒸汽或煮沸的方式，消毒时间不少于15分钟。化学消毒可使用含氯消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡，然后用清水冲洗干净。

消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他物品，以确保餐饮具不受污染。

食品安全法律法规

《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，食堂工作人员必须了解其主要内容。该法规定了食品生产经营的基本要求，包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品的使用要求，以及食品生产经营过程中的卫生要求等。

食堂作为食品经营单位，必须取得食品经营许可证，并按照许可的范围和要求从事食品经营活动。同时，要建立健全食品安全管理制度，如食品进货查验记录制度、食品留样制度等。违反食品安全法的规定，将承担相应的法律责任，包括行政处罚和刑事责任。

《餐饮服务食品安全操作规范》

《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮服务的各个环节进行了详细的规范。在食品采购方面，要选择具有合法资质的供应商，并索取有效的许可证和产品合格证明文件。在食品加工过程中，要严格遵守操作规程，确保食品的安全和卫生。

该规范还对餐饮服务场所的布局、设施设备的配备和使用、人员健康管理等方面提出了要求。食堂工作人员要严格按照规范的要求进行操作，确保幼儿园食堂的食品安全。

幼儿营养知识

幼儿营养需求特点

幼儿正处于生长发育的关键时期，对营养的需求较高。他们的消化系统尚未完全发育成熟，消化能力较弱，因此需要提供营养丰富、易于消化的食物。

幼儿每天需要摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。蛋白质是幼儿生长发育的重要物质，应保证每天摄入适量的优质蛋白质，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类等。碳水化合物是幼儿能量的主