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幼儿园食堂从业人员工作职责

一、食堂负责人工作职责

（一）全面管理职责

1.负责幼儿园食堂的全面管理工作，制定并执行食堂各项规章制度和工作计划，确保食堂工作的规范化、科学化和标准化。依据幼儿园实际情况和相关食品安全法规，每月制定详细的食堂工作计划，明确工作目标和重点任务，并组织实施。

2.建立健全食堂管理档案，包括人员健康档案、食品采购索证索票档案、食品加工过程记录档案等，确保各项工作有迹可循。安排专人负责档案管理，定期对档案进行整理和更新，保证档案的完整性和准确性。

3.定期组织召开食堂工作会议，传达上级有关食品安全和卫生的要求，总结工作经验，解决存在的问题，部署下一阶段工作任务。每周至少召开一次食堂内部工作会议，每月组织一次与幼儿园其他部门的沟通协调会议。

（二）人员管理职责

1.负责食堂员工的招聘、培训、考核和奖惩工作，提高员工的业务素质和服务水平。根据食堂工作需求，制定合理的人员招聘计划，严格筛选招聘人员。定期组织员工参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，每季度进行一次员工考核，根据考核结果进行奖惩。

2.合理安排员工的工作岗位和工作时间，明确各岗位的工作职责和工作流程，确保食堂工作的高效运转。根据食堂的用餐人数和工作任务，科学调配人员，避免出现人员闲置或工作过度集中的情况。

3.关心员工的工作和生活，营造良好的工作氛围，增强员工的工作积极性和团队凝聚力。定期与员工进行沟通交流，了解他们的需求和困难，及时给予帮助和支持。

（三）食品安全管理职责

1.严格执行食品安全法律法规和相关标准，建立食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保师生饮食安全。制定食品安全应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全突发事件的能力。

2.加强食品采购管理，严格审查供应商的资质，签订采购合同，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准。建立食品采购索证索票制度，要求供应商提供有效的营业执照、食品生产许可证、检验合格报告等证件，并做好记录。

3.加强食品储存管理，分类存放食品及原料，定期检查库存食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。保持仓库的通风、干燥和清洁，防止食品受到污染。

4.加强食品加工过程管理，严格遵守食品加工操作规范，生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。对食品加工设备和工具进行定期清洁和消毒，确保设备和工具的卫生安全。

5.加强食堂环境卫生管理，定期对食堂进行全面清洁和消毒，保持食堂地面、墙壁、天花板等干净整洁。做好食堂的防蝇、防鼠、防尘工作，为师生提供一个良好的就餐环境。

（四）成本控制和财务管理职责

1.制定食堂成本预算，严格控制食品采购成本、人工成本和其他费用支出，提高食堂的经济效益。定期对食堂成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。

2.加强食堂财务管理，建立健全财务管理制度，严格执行财务审批制度，确保食堂资金的安全和合理使用。定期对食堂财务进行审计，接受幼儿园和上级部门的监督检查。

3.合理制定饭菜价格，既要保证饭菜质量，又要考虑师生的承受能力，做到质价相符。根据市场物价波动情况，适时调整饭菜价格，并向师生进行公示。

（五）与其他部门协调沟通职责

1.加强与幼儿园其他部门的沟通协调，及时了解师生的饮食需求和意见建议，不断改进食堂工作。定期发放调查问卷，收集师生对食堂饭菜质量、服务态度等方面的意见和建议，并进行认真分析和处理。

2.配合幼儿园做好各项大型活动的餐饮保障工作，如家长会、运动会、文艺演出等，确保活动的顺利进行。提前与活动组织部门沟通，了解活动的时间、人数、餐饮需求等信息，制定详细的餐饮保障方案。

二、厨师工作职责

（一）食品加工制作职责

1.严格按照食谱和操作规范进行食品加工制作，保证饭菜的质量和口味。每天根据食谱要求，准备好所需的食材和调料，按照规定的加工流程进行操作，确保饭菜的色、香、味、形俱佳。

2.合理搭配食材，注重营养均衡，根据幼儿的年龄特点和营养需求，制定科学的食谱。每周至少制定一次食谱，并报食堂负责人审核通过后实施。

3.保证食品加工的卫生安全，加工前认真清洗食材，加工过程中生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。对加工后的食品进行妥善保存，避免受到污染。

4.严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒事件的发生。在烹饪过程中，使用温度计等工具对食品的中心温度进行监测，确保食品达到安全食用标准。

（二）设备使用和维护职责

1.熟练掌握食堂各种烹饪设备的使用方法和操作规程，正确使用设备，提高工作效率。定期参加设备使用培训，不断提高自己的操作技能。

2.负责烹饪设备的日常清洁和维护工作，定期对设备进行检查和保养，及时发现和排除设备故障。每天工作结束后，对设备进行全面清洁，每周对设备进行一次保养，确保设备的