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公共营养师三级考试题库练习题及答案2025年

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.五花肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.可乐

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，而五花肉脂肪含量高，薯片主要是碳水化合物且含大量油脂，可乐主要是糖分和水分，基本不含蛋白质。

2.维生素A缺乏可引起以下哪种症状？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致夜盲症等眼部问题；脚气病是维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.中国居民膳食宝塔中最底层的食物是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.油和盐

答案：A。中国居民膳食宝塔最底层是谷薯类，是能量的主要来源，第二层是蔬菜水果类，第三层是畜禽肉、水产品、蛋类，最顶层是油和盐。

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要；铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种食物不属于低血糖提供指数食物？

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C。白米饭的血糖提供指数相对较高，全麦面包、玉米、燕麦片等属于低血糖提供指数食物，它们消化吸收相对较慢，能使血糖较为平稳地升高。

6.人体基础代谢率会随着年龄的增长而？

A.升高

B.降低

C.不变

D.先升高后降低

答案：B。随着年龄的增长，身体的机能逐渐下降，肌肉量减少等因素会导致人体基础代谢率降低。

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益；饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸更是对心血管健康有严重危害。

8.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。橙子富含维生素C，苹果、香蕉、葡萄虽然也含有一定量的维生素C，但含量不如橙子高。

9.以下哪种食物中含有丰富的膳食纤维？

A.牛奶

B.豆腐

C.芹菜

D.鱼肉

答案：C。芹菜是富含膳食纤维的蔬菜，牛奶主要提供蛋白质、钙等；豆腐主要是优质蛋白质；鱼肉是优质蛋白质的良好来源，它们的膳食纤维含量相对较低。

10.以下哪种烹饪方式相对更健康？

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤（高温长时间）

答案：C。蒸的烹饪方式能最大程度地保留食物的营养成分，且不额外增加过多油脂；油炸会使食物吸收大量油脂，增加热量和脂肪含量；煎也会使用一定量的油；高温长时间烤可能会产生一些有害物质。

二、多项选择题

1.以下属于必需脂肪酸的有？

A.亚油酸

B.油酸

C.α-亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：AC。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸属于必需脂肪酸；油酸是单不饱和脂肪酸，不是必需脂肪酸；花生四烯酸可以在体内由亚油酸转化而来。

2.以下哪些食物可以补铁？

A.动物肝脏

B.菠菜

C.红枣

D.瘦肉

答案：ABCD。动物肝脏、瘦肉是血红素铁的良好来源，吸收率高；菠菜含有一定量的铁，红枣也含有少量铁，虽然菠菜和红枣中铁的吸收率相对较低，但也是补铁的食物来源。

3.以下关于膳食纤维的作用，正确的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

答案：ABCD。膳食纤维可以在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆固醇结合，降低胆固醇吸收；还可以延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。

4.以下哪些人群可能需要额外补充维生素D？

A.婴幼儿

B.老年人

C.长期室内工作者

D.素食者

答案：ABC。婴幼儿生长发育迅速，对维生素D需求大，且户外活动可能相对较少；老年人维生素D合成能力下降；长期室内工作者接触阳光少，维生素D合成不足，都可能需要额外补充。素食者如果能保证摄入富含维生素D的植物性食物或强化食品，不一定需要额外补充。

5.以下属于优质蛋白质食物来源的有？

A.大豆及其制品

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

答案：ABCD。大豆及其制品、鸡蛋、牛奶、鱼肉都是优质蛋白质的良好来源，它们含有的必需氨基酸种类齐全、比例合适，易于被人体吸收利用。

6.以下哪些因素会影响食物的营养价值？

A.加工方式

B.储存条件

C.烹饪时间

D.食物产地

答案：ABC。加工方式、储存条件、烹饪时间都会影响食物的营养价值。不当的加工