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食品安全法考试试题题库及答案餐饮处试题及答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

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五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员每年进行健康检查，检查合格后方可从事直接接触食品的工作，以下哪项不属于健康检查内容？()

A.体温

B.呼吸系统

C.心脏病

D.视力

2.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，以下哪种证明文件不属于必须查验的范围？()

A.食品生产许可证

B.食品流通许可证

C.食品合格证明

D.营业执照

3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、销售、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，以下哪种设施不需要定期清洗？()

A.炉灶

B.水槽

C.冷藏柜

D.烟囱

4.食品添加剂的使用应当符合以下哪项要求？()

A.不得超量使用

B.不得使用禁止使用的食品添加剂

C.不得使用未经批准的食品添加剂

D.以上都是

5.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，以下哪项不属于标明内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品添加剂含量

6.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行清洗、消毒，以下哪种消毒方法不属于有效消毒方法？()

A.高温消毒

B.化学消毒

C.沸水消毒

D.食品添加剂消毒

7.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，以下哪种行为不属于应采取的措施？()

A.停止经营

B.通知相关生产经营者

C.通知消费者

D.继续销售

8.食品生产者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品实施召回，以下哪种情况不属于召回的范畴？()

A.食品中检测出污染物

B.食品标签信息错误

C.食品过期

D.食品包装破损

9.消费者在购买食品时，有权要求经营者提供哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务提供者应当如何保证食品卫生？()

A.定期对食品加工、销售、陈列等设施、设备进行清洗、消毒

B.对从业人员进行健康检查，保持个人卫生

C.采购的食品应当有合法的来源证明和检验合格证明

D.食品加工过程中避免交叉污染

11.下列哪些行为违反了食品安全法规定？()

A.食品生产者超量使用食品添加剂

B.食品经营者销售过期食品

C.餐饮服务提供者未对餐具进行消毒

D.食品流通经营者未提供食品合格证明

12.食品召回制度中，下列哪些主体需要承担责任？()

A.食品生产者

B.食品经营者

C.食品流通经营者

D.消费者

13.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理中，可以采取哪些措施？()

A.监督检查

B.检验检测

C.宣传教育

D.采取临时控制措施

14.以下哪些属于食品安全事故的应急处置措施？()

A.启动应急预案

B.停止生产经营

C.保护事故现场

D.通知消费者

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员，加强对从业人员的食品安全知识培训，保证食品安全管理人员具备必要的食品安全知识。

16.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，确保食品安全。

17.食品生产者应当对生产的食品进行检验，未经检验或者检验不合格的食品，不得出厂销售。

18.餐饮服务提供者应当定期对餐具、饮具进行清洗、消毒，保证其清洁、卫生。

19.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全事故处置制度，发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者可以自行决定是否建立食品安全追溯体系。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂可以在任何食品中随意使用。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务提供者只需对直接接触食品的工具、设备进行清洗消毒。()

A.正确B.错误

23.消费者在购买食品时，无权要求查看食品的生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以不履行食品安全事故报告义务。()

A.正确