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食品安全期末考试及试题答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，什么是HACCP体系的核心？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全管理体系

C.食品安全预防控制体系

D.食品安全评价体系

2.在食品中，亚硝酸盐主要用于什么目的？()

A.作为防腐剂

B.作为着色剂

C.作为调味剂

D.作为营养强化剂

3.食品安全事故的调查处理，下列哪个说法是错误的？()

A.应立即采取控制措施，防止事故扩大

B.应及时向有关部门报告

C.应对事故原因进行调查，追究责任

D.应公开调查结果，接受社会监督

4.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.需求量原则，尽量少用

B.质量标准原则，保证食品品质

C.安全性原则，不危害人体健康

D.以上都是

5.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.确保食品价格合理

B.保护消费者健康和生命安全

C.提高食品企业的经济效益

D.促进食品产业发展

6.食品中常见的有害生物有哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.虫害、鼠害、鸟害

C.真菌、藻类、苔藓

D.以上都是

7.食品包装材料中，常用的无毒塑料有哪些？()

A.聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)

B.聚氯乙烯(PVC)、聚苯乙烯(PS)

C.聚酯、聚酰胺

D.以上都是

8.食品安全事故发生时，如何进行应急处理？()

A.立即隔离污染食品，停止销售

B.立即通知消费者停止食用

C.保护现场，防止证据被破坏

D.以上都是

9.食品中重金属超标会对人体造成哪些危害？()

A.引起中毒、损害肝肾功能

B.导致免疫力下降、影响生长发育

C.以上都是

D.以上都不是

10.食品中农药残留对人体的危害主要体现在哪些方面？()

A.引起急慢性中毒、致癌、致畸

B.影响神经系统、生殖系统、免疫系统

C.以上都是

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.食品安全标准中，以下哪些属于食品污染物？()

A.重金属

B.农药残留

C.生物毒素

D.微生物

E.化学合成物质

12.以下哪些措施是食品安全事故应急处理的基本步骤？()

A.立即隔离污染食品，停止销售

B.保护现场，防止证据被破坏

C.通知消费者停止食用

D.开展事故调查，查明原因

E.采取控制措施，防止事故扩大

13.食品添加剂按其作用可分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.营养强化剂

C.着色剂

D.香料

E.防氧化剂

14.食品中常见的致病微生物包括哪些？()

A.大肠杆菌

B.霍乱弧菌

C.李斯特菌

D.金黄色葡萄球菌

E.真菌

15.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.潮湿环境

C.食品储存时间过长

D.食品包装不严

E.微生物污染

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中的HACCP体系，其英文全称是______。

17.食品中常见的防腐剂之一，具有抑制微生物生长作用的物质是______。

18.食品安全事故发生时，应立即向______报告。

19.食品添加剂中，用于改善或增强食品感官特性的添加剂称为______。

20.食品中农药残留的检测，通常采用______方法进行。

四、判断题(共5题)

21.食品安全标准中，所有食品添加剂都必须经过严格的安全性评估。()

A.正确B.错误

22.食品中微生物污染是导致食品变质的主要原因。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料中的聚氯乙烯（PVC）对食品是安全的。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理体系认证是对食品企业进行食品安全控制的一种有效手段。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本流程。

27.为什么食品添加剂的使用需要严格控制？

28.简述食品中农药残留的来源。

29.如何确保食品包装材料的安全性？

30.请说明食品安全监管的主要任务。

食品安全期末考试及试题答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）体系是一种预防性的食品安全控制体系，核心是识别和控制在