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食品安全基础知识题库与参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准是什么？()

A.食品质量标准

B.食品卫生标准

C.食品安全法规

D.食品营养标准

2.什么是食品添加剂？()

A.提高食品营养成分的物质

B.改善食品色、香、味的物质

C.用于食品防腐、保鲜的物质

D.以上都是

3.以下哪项不属于食品污染的来源？()

A.化学污染

B.生物污染

C.物理污染

D.精神污染

4.食品中常见的致病微生物有哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.以上都是

5.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.食品添加剂过量

B.食品储存不当

C.食品加工过程污染

D.以上都是

6.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.食品包装材料

B.农药和化肥残留

C.环境污染

D.以上都是

7.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

8.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品成分、营养标签、生产者名称和地址

C.食品添加剂、生产许可证号、执行标准

D.以上都是

9.食品安全监管的主要职责是什么？()

A.监督食品生产、流通、消费环节

B.处理食品安全事故

C.查处食品安全违法行为

D.以上都是

10.消费者在购买食品时，应注意哪些事项？()

A.检查食品标签是否齐全

B.观察食品外观是否有异常

C.询问食品来源和保质期

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的危害因素？()

A.化学污染

B.生物污染

C.物理污染

D.食品添加剂过量

E.食品储存不当

12.以下哪些属于食品生产加工过程中的卫生要求？()

A.厂房及设备卫生

B.人员卫生

C.食品原料卫生

D.环境卫生

E.产品包装卫生

13.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品加工工具未清洗消毒

B.食品在储存过程中暴露在污染环境中

C.食品包装材料不合格

D.食品添加剂使用不当

E.食品运输过程中颠簸

14.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确地处理

B.保护当事人合法权益

C.公正、公平、公开

D.防止类似事故再次发生

E.追究相关责任人的责任

15.以下哪些是消费者在购买食品时应注意的事项？()

A.检查食品标签是否齐全

B.观察食品包装是否完好

C.询问销售者食品来源和保质期

D.注意食品的价格和产地

E.购买正规渠道的食品

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准体系中，食品安全国家标准是最高效的，其次是行业标准和地方标准。

17.食品添加剂的使用应当符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

18.食品的保质期是指食品在适宜的储存条件下，保持其品质的期限。

19.食品中的微生物污染主要来源于原料、加工、储存和运输等环节。

20.食品安全事故的调查处理应当遵循四不放过的原则，即：原因未查清不放过，责任人员未处理不放过，整改措施未落实不放过，有关人员未受到教育不放过。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品在运输过程中，只要不打开包装，就不会受到污染。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，应当立即向当地卫生行政部门报告。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期和保质期是可选信息。()

A.正确B.错误

25.消费者在购买食品时，可以不关注食品标签上的营养成分信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品中的生物性污染？

27.问：食品安全事故的处理流程是怎样的？

28.问：如何防止食品在储存过程中变质？

29.问：什么是食品的追溯体系？

30.问：为什么食品添加剂的使用需要严格控制？

食品安全基础知识题库与参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品安全标准主要是针对食品的卫生质量，确保食品符合人体健康要求的标准。

2.【答案】D

【解析】食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中，为