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食品从业人员食品安全培训试题及答案3篇

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品从业人员在操作过程中，发现食物有异味，应如何处理？()

A.放置一段时间再食用

B.用热水冲洗后继续使用

C.报告上级，及时废弃

D.添加调料掩盖异味

2.以下哪种行为属于食品卫生‘四不准’原则之一？()

A.食品从业人员定期体检

B.食品原料储存得当

C.不使用变质原料

D.食品加工场所干净整洁

3.在食品加工过程中，以下哪种情况容易导致交叉污染？()

A.使用同一把刀切割生熟食品

B.使用不同颜色标签区分原料

C.定期清洗加工工具

D.食品加工区域通风良好

4.食品从业人员在工作中，以下哪种行为是不正确的？()

A.穿着整洁的工作服

B.经常洗手消毒

C.在操作间内吸烟

D.保持个人卫生

5.食品从业人员上岗前需要进行哪些培训？()

A.食品加工技能培训

B.食品安全法规知识培训

C.个人卫生习惯培训

D.以上都是

6.以下哪种消毒方法最适用于食品加工场所？()

A.高压蒸汽消毒

B.酒精擦拭

C.紫外线消毒

D.以上都可以

7.食品从业人员在处理食品时，以下哪种手套是不合适的？()

A.无毒塑料手套

B.医用橡胶手套

C.乳胶手套

D.麻将牌手套

8.在食品储存过程中，以下哪种做法是正确的？()

A.将生熟食品混放一起

B.食品存放于阴凉干燥处

C.食品存放于潮湿处

D.食品存放于阳光直射处

9.以下哪种食品添加剂是不允许使用的？()

A.食用盐

B.食用糖

C.亚硝酸钠

D.食用油

10.食品从业人员在发现食品安全问题时，应当如何处理？()

A.保密处理，不向他人透露

B.立即停止使用，并报告上级

C.放任不管，等待消费者发现

D.擅自处理，自行决定解决方案

二、多选题(共5题)

11.食品从业人员在操作过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.定期更换工作服

B.佩戴工作帽

C.佩戴戒指、手链等饰品

D.手部皮肤有破损时戴好手套

12.以下哪些是食品储存的基本原则？()

A.食品分类存放

B.食品生熟分开

C.食品定期检查

D.食品储存温度控制

13.在食品加工过程中，以下哪些措施可以有效预防交叉污染？()

A.使用专用工具加工生熟食品

B.保持加工场所清洁卫生

C.定期清洗消毒加工设备

D.人员流动时穿戴隔离衣

14.以下哪些是食品从业人员在发生食品安全事故时应采取的措施？()

A.立即停止销售有问题的食品

B.向食品安全监管部门报告

C.采取补救措施，如召回、销毁等

D.隐瞒事实，不报告

15.以下哪些属于食品从业人员应具备的职业道德？()

A.诚实守信

B.尊重消费者

C.保守商业秘密

D.不断提高专业技能

三、填空题(共5题)

16.食品从业人员在操作过程中，若发现食品变色、变味、变质的迹象，应立即______。

17.在食品储存过程中，应将食品按照______进行分类存放，以避免交叉污染。

18.食品从业人员应定期进行健康检查，若有______，应及时调离食品加工岗位。

19.食品加工场所应保持______，定期进行清洁和消毒。

20.食品从业人员在处理食品时，若手部皮肤有破损，应______，以防污染食品。

四、判断题(共5题)

21.食品从业人员在工作时，可以佩戴饰品，如戒指、手链等。()

A.正确B.错误

22.食品储存时，生熟食品可以混放在一起。()

A.正确B.错误

23.食品从业人员只需要在开始工作前进行一次健康检查。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，如果发现食品变色、变味，可以继续食用。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员在工作中发生食品安全事故，应立即报告上级，并采取相应的补救措施。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品从业人员在操作过程中应当遵循的卫生规范。

27.如何判断食品是否已经变质？

28.在食品储存过程中，如何防止交叉污染？

29.发生食品安全事故后，食品从业人员应该如何处理？

30.食品从业人员应如何进行个人卫生管理？

食品从业人员食品安全培训试题及答案3