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2025年国家开放大学（电大）《营养与健康》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂水平

C.提供人体所需能量

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。它的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂水平、以及维持肠道菌群平衡等。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油炸食品

C.瘦肉、鱼、蛋、奶

D.糖果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，瘦肉、鱼、蛋、奶等食物含有丰富的优质蛋白质，易于被人体消化吸收和利用。淀粉类食物主要提供碳水化合物，油炸食品和糖果则含有高量的脂肪和糖分，蛋白质含量相对较低。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、维护皮肤健康、增强免疫力等。促进钙吸收是维生素D的主要功能，其他选项均为维生素C的功能范畴。

4.以下哪种矿物质对维持神经肌肉正常功能至关重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

答案：D

解析：钾是维持神经肌肉正常功能的重要矿物质，它参与神经冲动的传导和肌肉收缩。钙主要维持骨骼和牙齿健康，铁是造血的重要元素，锌对免疫系统和细胞生长有重要作用。

5.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高脂肪食物

C.饮食多样化

D.保持充足饮水

答案：B

解析：多吃高脂肪食物不利于健康，可能导致肥胖、心血管疾病等。定时定量进餐、饮食多样化和保持充足饮水都是健康的饮食习惯。

6.以下哪种运动类型属于有氧运动（）

A.举重

B.瑜伽

C.跑步

D.俯卧撑

答案：C

解析：有氧运动是指强度较低、持续时间较长的运动，如跑步、游泳等。举重、瑜伽和俯卧撑等属于无氧运动，强度较大，持续时间较短。

7.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的良好来源（）

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.黄油

答案：C

解析：不饱和脂肪酸对心血管健康有益，鱼油是富含不饱和脂肪酸的良好来源。猪肉、牛油和黄油等食物主要含有饱和脂肪酸。

8.以下哪种情况不属于营养过剩（）

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.蛋白质摄入过多

答案：B

解析：营养过剩是指摄入的营养素超过身体需要，可能导致肥胖、糖尿病、蛋白质摄入过多等。高血压可能与遗传、生活方式等多种因素有关，不属于营养过剩。

9.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素D属于脂溶性维生素。维生素B1、维生素C和维生素B12属于水溶性维生素。

10.以下哪种食物是富含钙的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：豆制品是富含钙的良好来源，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质。水果、谷物和油炸食品等食物钙含量相对较低。

11.人体所需能量主要来源于（）

A.维生素

B.水分

C.糖类、脂肪和蛋白质

D.微量元素

答案：C

解析：人体所需能量主要来源于三大产能营养素，即糖类、脂肪和蛋白质。它们在体内经过代谢过程转化为能量，满足人体各项生命活动需要。维生素和微量元素不提供能量，水分主要用于调节生理功能。

12.以下哪种食物不适合作为早餐（）

A.全麦面包

B.煎蛋

C.牛奶

D.油炸糕点

答案：D

解析：油炸糕点通常含有高量的脂肪和糖分，且营养素密度低，不适合作为早餐。全麦面包、煎蛋和牛奶都是营养丰富的早餐选择，能够提供充足的能量和营养素。

13.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.烤烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是一种能够较好地保留食物中维生素的烹饪方法，因为它在加热过程中水分含量高，能减少维生素的流失。煎炸和烧烤高温会使维生素破坏，煮沸也会导致部分维生素溶入水中。

14.以下哪种饮品含有较多热量（）

A.白开水

B.绿茶

C.牛奶

D.果汁

答案：D

解析：果汁中含有较多的天然糖分，因此热量相对较高。白开水不含热量，绿茶热量很低，牛奶虽然含有一定的热量，但通常低于果汁。

15.以下哪种行为不利于心血管健康（）

A.保持乐观心态

B.经常熬夜

C.坚持运动

D.饮食均衡

答案：B

解析：经常熬夜会扰乱身体的生物钟，影响内分泌和代谢系统，增加心血管