餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案.docxVIP

餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在监督食品加工过程时，发现从业人员指甲过长，下列做法正确的是：()

A.允许从业人员继续工作

B.建议从业人员剪短指甲，但不必强制

C.强制从业人员剪短指甲，并确保工作期间不接触食品

D.告知从业人员回家修剪指甲，待下次检查合格后再上岗

2.餐饮服务食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项不属于检查内容？()

A.食品原料采购渠道

B.食品加工设备维护

C.食品从业人员健康状况

D.客户投诉处理

3.下列哪种食品添加剂在高温烹饪过程中容易分解产生有害物质？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.碳酸氢钠

4.食品安全管理员在监督食品储存时，发现食品储存条件不达标，应采取以下哪种措施？()

A.提醒从业人员注意储存条件

B.暂停该食品的销售和使用

C.通知上级部门调查处理

D.以上都对

5.餐饮服务单位应当建立食品原料采购记录制度，下列哪项不属于采购记录的内容？()

A.供应商名称

B.食品原料名称

C.采购数量

D.采购时间

6.从业人员患有以下哪种疾病时，不得从事直接接触食品的工作？()

A.感冒

B.肺结核

C.痔疮

D.手足口病

7.餐饮服务单位应当对食品加工、销售、储存场所定期进行清洁消毒，以下哪种消毒剂不适合用于餐饮服务场所？()

A.食品级漂白粉

B.食品级酒精

C.氯化钠

D.碘伏

8.餐饮服务单位应当建立健全食品安全事故应急预案，以下哪项不属于应急预案的内容？()

A.事故发生时的应急措施

B.事故发生后的报告流程

C.事故责任追究制度

D.食品安全管理人员培训

9.餐饮服务单位在采购食品添加剂时，以下哪项做法是错误的？()

A.优先选择有生产许可证的供应商

B.仔细检查食品添加剂的生产日期和保质期

C.询问供应商是否提供食品安全合格证明

D.采购后不进行任何检验直接使用

10.餐饮服务单位应当对从业人员进行食品安全培训，以下哪项不属于培训内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生知识

C.食品加工工艺

D.顾客服务技巧

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是餐饮服务食品安全管理员应当具备的专业知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料采购知识

C.食品加工工艺

D.食品储存与运输

E.食品安全事故处理

12.餐饮服务单位在采购食品时，应当遵守以下哪些原则？()

A.优先选择有生产许可证的供应商

B.严格审查食品的检验检疫证明

C.不得采购超过保质期的食品

D.食品价格低廉即可

E.食品包装完好

13.以下哪些行为属于食品安全管理员在食品加工过程中的监督职责？()

A.确保食品加工场所卫生清洁

B.监督食品加工操作规范

C.定期检查食品加工设备

D.阻止从业人员带病上岗

E.处理顾客投诉

14.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，应当采取以下哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.报告当地食品药品监督管理部门

C.对受影响的食品进行无害化处理或销毁

D.对事故原因进行调查分析

E.暂停营业以避免事故扩大

15.以下哪些是餐饮服务单位应当建立健全的食品安全管理制度？()

A.食品原料采购管理制度

B.食品加工操作规范制度

C.食品储存管理制度

D.食品安全事故应急预案

E.员工健康管理制度

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点检查食品的保质期和来源，确保食品原料采购自合法渠道，严禁采购和使用未经检验或检验不合格的食品。

17.餐饮服务单位应当建立食品原料采购记录制度，记录内容包括供应商名称、食品原料名称、采购数量、采购日期等。

18.从业人员在进行食品加工操作前，必须确保双手清洁，避免细菌交叉污染，必要时还需佩戴一次性手套。

19.餐饮服务单位应定期对食品加工、销售、储存场所进行清洁消毒，消毒剂的选择和使用应符合国家相关食品安全标准。

20.餐饮服务食品安全管理员在发现食品安全隐患时，应立即采取控制措施，并向单位负责人报告，同时通知相关部门进行调查处理。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以对过期食品进行重新包装后继续销售。()

A.正确B.错误

22.从业人员在进行食品加工操作时，可以佩戴饰品，以免影响工作效率。()

A.正确B.错误

23.餐