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2025年国家开放大学（电大）《食品科学导论》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学导论的研究对象主要是（）

A.植物生长规律

B.食品的生产、加工、保藏、检验和利用

C.动物生理结构

D.土壤成分

答案：B

解析：食品科学导论是一门研究食品的科学，其内容涵盖食品的各个方面，从生产到加工、保藏、检验和利用。选项A、C、D分别涉及植物生长规律、动物生理结构和土壤成分，与食品科学导论的研究对象不符。

2.食品添加剂的主要作用不包括（）

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.防止食品腐败变质

答案：C

解析：食品添加剂在食品工业中具有多种作用，包括改善食品的感官特性（如颜色、风味）、延长食品保质期（如抗氧化剂）、防止食品腐败变质（如防腐剂）。然而，食品添加剂的主要作用不包括增加食品营养价值，营养价值的提升通常通过食品强化等方式实现。

3.下列哪种食品属于发酵食品（）

A.水果

B.蔬菜

C.酒精

D.酸奶

答案：D

解析：发酵食品是指通过微生物作用使食品成分发生变化的食品。选项A和B是未经过发酵处理的天然食品，选项C虽然是通过发酵生产的，但通常不归类为食品，而是一种饮料。选项D酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的，属于典型的发酵食品。

4.食品保藏的目的是（）

A.增加食品产量

B.保持食品原有品质

C.提高食品价格

D.减少食品种类

答案：B

解析：食品保藏的主要目的是通过各种方法延缓食品的劣变过程，保持食品的原有品质，延长其货架期。选项A、C、D与食品保藏的目的不符。

5.下列哪种营养素是人体必需的但无法自身合成（）

A.脂肪

B.维生素C

C.蛋白质

D.糖类

答案：B

解析：人体必需的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。其中，维生素C是人体无法自身合成而必须通过食物摄取的维生素。选项A、C、D都是人体可以自身合成或通过食物摄取的营养素。

6.食品标签上必须标明的信息不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分含量

D.生产厂家地址

答案：C

解析：根据标准，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、生产厂家地址等信息。成分含量虽然也是食品标签上的重要信息，但并非必须标明的内容。

7.下列哪种食品加工方法会导致营养素损失最大（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.烤箱烘烤

D.真空包装

答案：B

解析：食品加工方法对营养素的影响不同。煮沸会导致水分和营养素的流失，尤其是水溶性维生素。蒸煮和烤箱烘烤虽然也会导致部分营养素损失，但损失程度相对较小。真空包装可以较好地保持食品的营养素。

8.食品安全的基本要求是（）

A.食品无异味

B.食品外观良好

C.食品无致病菌

D.食品价格低廉

答案：C

解析：食品安全的基本要求是食品无毒、无害，符合标准，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。选项A和B只是食品的部分质量要求，而选项D与食品安全无关。

9.下列哪种食品属于功能性食品（）

A.普通面包

B.药品

C.增强免疫力的食品

D.普通牛奶

答案：C

解析：功能性食品是指具有特定保健功能或能够调节机体功能、维持机体健康的食品。选项A、D是普通食品，选项B是药品，而选项C是具有增强免疫力功能的食品，属于功能性食品。

10.食品科学研究的主要方法不包括（）

A.实验室研究

B.田间调查

C.市场分析

D.社会学调查

答案：D

解析：食品科学研究的主要方法包括实验室研究、田间调查和市场分析等。选项D社会学调查虽然也是一种研究方法，但通常不用于食品科学研究。

11.食品科学导论主要探讨的是（）

A.食物的烹饪技巧

B.食品的生产、加工、保藏、检验和利用的科学原理

C.饮食文化的历史

D.食品的销售和市场营销

答案：B

解析：食品科学导论是一门综合性学科，它涵盖了食品从生产到消费的整个链条，包括食品的加工、保藏、检验和利用等科学原理。选项A、C、D分别涉及烹饪技巧、饮食文化历史和市场营销，虽然与食品相关，但不是食品科学导论的主要探讨内容。

12.食品添加剂按功能分类，不包括（）

A.防腐剂

B.色素

C.营养强化剂

D.包装材料

答案：D

解析：食品添加剂按功能可分为多种类型，如防腐剂、色素、调味剂、营养强化剂等。选项D包装材料属于食品包装的范畴，而非食品添加剂的功能分类。

13.发酵技术在食品工业中的应用广泛，下列不属于发酵食品的是（）

A.酸奶

B.酱油

C.面包

D.热狗

答案：D

解析：发酵食品是指利用微生物的发酵作用生产的食品，如酸奶、酱油、面包等。热狗是一种经过