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2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为以下哪项？

A.28℃±1℃，48h；

B.36℃±1℃，24h；

C.36℃±1℃，48h；

D.42℃±1℃，24h

【参考答案】C

【解析】根据《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB4789.2-2022），菌落总数测定的标准培养条件为36℃±1℃，培养48±2小时。此条件适用于大多数中温性细菌的生长，能够较全面反映样品的卫生状况。选项C符合国家标准规定，其他选项温度或时间不符合要求。

2、以下哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A.硫酸铜；

B.对氨基苯磺酸与盐酸萘乙二胺；

C.酚酞；

D.碘化钾

【参考答案】B

【解析】依据GB5009.33-2016，亚硝酸盐检测采用分光光度法，其原理是在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色化合物，用于比色定量。该反应灵敏、专属性强。其他试剂不参与此显色体系。

3、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类食品？

A.含易挥发成分的香料；

B.含高糖高脂肪的食品；

C.含较多还原糖的糕点；

D.谷物及其制品

【参考答案】D

【解析】常压干燥法适用于不含或含少量挥发性成分的食品，如谷物、豆类、奶粉等。高糖高脂食品在高温下易焦化或氧化，宜采用减压干燥法；香料和还原糖含量高的食品易发生美拉德反应，影响结果准确性。

4、在食品检验中，pH值的测定主要用于评估食品的哪项特性？

A.能量含量；

B.微生物稳定性；

C.色泽保持能力；

D.蛋白质含量

【参考答案】B

【解析】pH值直接影响微生物的生长繁殖，多数腐败菌和致病菌在pH＞4.6时易于生长。因此，pH是判断食品稳定性、保质期及工艺控制的重要指标，尤其在罐头、乳制品和发酵食品中应用广泛。

5、下列哪项是食品中铅含量测定的国家标准方法？

A.原子吸收光谱法；

B.气相色谱法；

C.紫外分光光度法；

D.高效液相色谱法

【参考答案】A

【解析】根据GB5009.12-2017，食品中铅的测定首选石墨炉原子吸收光谱法，其次为电感耦合等离子体质谱法。该方法灵敏度高、选择性好，适用于各类食品中痕量铅的检测。

6、食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法依据的是测定样品中的哪项指标？

A.脂肪含量；

B.碳元素；

C.氮元素；

D.氧元素

【参考答案】C

【解析】凯氏定氮法通过强酸消解将有机氮转化为无机氮（铵盐），再经碱化蒸馏、滴定测定总氮量，乘以蛋白质换算系数得蛋白质含量。该法为国标方法（GB5009.5-2016），适用于大多数食品。

7、在实验室中，以下哪种玻璃仪器可用于精确量取液体体积？

A.烧杯；

B.量筒；

C.移液管；

D.锥形瓶

【参考答案】C

【解析】移液管是用于精确移取固定或可调体积液体的玻璃仪器，其精度高于量筒。烧杯、锥形瓶用于反应或盛装，量筒仅用于粗略量取。在定量分析中，移液管是标准操作工具。

8、下列哪种食品添加剂在GB2760中规定可用于防腐？

A.柠檬黄；

B.山梨酸钾；

C.维生素C；

D.碳酸氢钠

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾是常用防腐剂，可抑制霉菌、酵母及部分细菌生长，广泛用于酱菜、饮料、乳制品等。柠檬黄为着色剂，维生素C为抗氧化剂，碳酸氢钠为膨松剂，均不具主要防腐功能。

9、食品检验原始记录应至少保存多久？

A.1年；

B.2年；

C.3年；

D.5年

【参考答案】B

【解析】根据《检验检测机构资质认定评审准则》，食品检验原始记录和报告保存期限不少于6年。但本题选项中“2年”为最低合规要求的常见误记。实际应选6年以上，但考虑到选项限制，C为最接近项。

【更正说明】原参考答案为B，实为错误。正确答案应为：【参考答案】D（若选项含6年则应选6年）。但题干选项设置不合理。

【修正后题干】食品检验原始记录按规定应至少保存多久？

【选项】A.1年；B.3年；C.5年；D.6年

【参考答案】D

【解析】根据《检验检测机构资质认定管理办法》及GB/T27025-2019，检验原始记录和报告应保存不少于6年，确保可追溯性。这是实验室质量管理的强制要求，适用于所有食品检验机构。

10、下列哪种方法可用于食品中脂肪含量的测定？

A.凯氏定氮法；

B.索氏提取法；

C.蒸馏法；

D.滴定法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法（GB5009.6-2016）是测定食品中脂肪的经典方法，利用有机溶剂（如乙醚）连续回流提取样品中的脂肪，适用于