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福建农林大学食品科学学院

课程实习（实践）报告

授课时间：2011——2012年度第二学期

课程名称：食品营养学课程实践

专业年级：食品科学与工程（专升本）11级

学号：3115817057

姓名：陈志军

成绩：________________________

2011年4

食品营养调查与设计

一、目的：掌握营养调查的目的与方法，掌握膳食计算、评价和膳食设计的方法。

二、膳食调查的方法：膳食调查的方法一般分为四种，即：称重法、记账法、询问法（24小时回顾法）、化学分析法。调查者可根据具体情况进行选择。

本次实习，以大学生膳食为例，使用膳食调查询问法，计算一日膳食。

1、通过每日膳食调查问卷表（附表-1）获得某大学学生一日三餐的主食和餐菜。

根据调查对象的饮食习惯记录一日三餐进食的主、副食种类和数量，还可记录其他零食（三餐以外的食物），如糕点、水果进食量，填入附表-1。

2、计算每人每日各种营养素摄入量（附表-2）

根据调查表计算出每人一日各种食物的摄入量填入附表-2。查食物成分表，记录食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量，并填入附表-2。

3、与推荐摄入量比较，评价每人各种营养素摄入量情况（附表-3）。

查出与调查对象年龄、活动强度相符的推荐摄入量填入附表-3。再将附表-2计算所的每人每日各种营养素摄入量填入附表-3，计算实际摄入量占推荐摄入量的百分比，评价实际摄入量充足与否。

4、计算能量、蛋白质及铁的来源分布（附表-4）

根据附表-2，将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三大类，分别计算出这三类中每一类能量、蛋白质及铁的摄入量并计算出其占总量的百分比，即可得出能量、蛋白质及铁的来源分布，填入附表-4。由此评价能量、蛋白质及铁的不同来源的优劣，对人体营养价值如何。

5、计算一日三餐能量分配百分比（附表-5）

将早、中、晚餐食物分别类出计算能量，并求出其占总能量的百分比。

6、计算膳食中能量来源分配（附表-6）

将食物中三大产能营养素分别积累起热卡数，并计算其占总能量的百分比。

三、膳食评价与膳食改进

1、与推荐摄入量比较，分析各种营养素摄入量是否充足，有无摄入不足或过剩现象，应如何改进，提出具体措施。

2、一日三餐能量分配是否合理，根据大学生的生活特点、热能消耗情况具体分析，提出你认为合理的方案。

3、从热能来源分析，三大供能营养素占总能量的百分比是否合理，提出改善意见。

4、分析铁的不同来源所占比例，并予以评价。

5、综合以上结果分析，编写改进食谱。

附表-3膳食评价表

营养素名称

能量

kcal

蛋白质

g

脂肪

g

糖类

g

钙

mg

铁mg

锌mg

视黄醇当量μg

VitB1

mg

VitB2

mg

烟酸mg

VitC

mg

DRIs

2700

75

20~30

800

15

15

800

1.4

1.4

14

100

摄入量

2130

97.7

40.9

342.5

635

18.5

12.2

436

1.15

0.95

17.3

254.6

摄入量/DRIs(100%)

79

122

79

123

81

54

82

68

123

254.6

附表-4营养素与来源分配表

营养素来源

蛋白质

能量

铁

动物食物（%）

23.6

170

2.4

豆类（%）

20.5

187

4.9

植物（%）

43.1

1507

9.1

其他（%）

10.3

266

2.1

合计

97.5

2130

18.5

附表-5一日三餐能量分配表

早餐

中餐

晚餐

其他间餐

能量%

20

35

37.8

7.2

附表-6能量来源分配表

类别

供能（kcal）

占总能量（%）

蛋白质

383.4

18

脂肪

362.1

17

糖类

1384.5

65

总结报告

根据以上调查问卷表总结：

1、能量、钙、锌、视黄醇当量、硫胺素、核黄素均小于推荐摄入量，在日后膳食中应多食用稻米或面粉类、豆制品和奶制品以及蔬菜摄入。蛋白质、铁、烟酸无摄入不足。由于水溶性维生素C最高耐受量较大，调查中出现过剩算正常。

2、调查显示一日三餐能量分配中早餐只占20%相对于推荐量的25~30%不足，中晚餐能量分配合理。在校园生活中可适当在三餐外补充能量摄入，如课间或运动前可适当补充能量。

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