营业部岗位职责.docVIP

阜阳雪霁山庄销售部

操作手册

文件编号：XJSZ-XSB-GWJZ-02

岗位职责

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生效日期：2010年10月1日

岗位职责描述

岗位

营业部长

直接上级

营销主任

岗位职责

主持并督导营业部的工作，组织促销活动，努力扩大客源，提高餐饮产品销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订、点菜及售后服务。

工作内容

荣会所锦轩餐饮是一个大家庭,在这个大家庭中的每个成员都有着不同的分工,各人对主席机的职责应该有清楚的了解,并确实做好本职工作的同时,兼顾各岗位之间的互相协作,共同创造更高的营运效益。

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一、餐厅经理岗位职责

（一）.上级主管：副总经理。

（二）.下属：餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。

（三）.决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。

（四）.行政管理：

1.????餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。

2.????顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。

3.????以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。

4.????确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。

5.????经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度

6.????确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。

7.????与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。

8.????督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。

9.????监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。

10.?按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。

11.?管理及维护餐厅所有挡案及记录。

12.?指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。

13.?做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。

14.?完成上级交办的其他工作。

（四）.利润管理：

1．掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。

2．每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。

3．管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。

4．加强员工建议性促销技巧，有效利用其来增加平均客消费及利润。

5．评估餐厅干部及服务员业绩创造表现，并制订相应措施。

6．追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证最终达成既定目标。

（五）.成本控制：

1．按照实际营业情况检查进货数量，并保持适当库存。

2．确保货品来源均经公司核准。

3．协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。

4．正确盘点及分析用量及追踪产品成本。

5．对所有维修做记录，并追踪其费用。

6．负责培训并确保干部有效值班，以减少损耗。

7．密切监督餐厅杂项收入，如出卖废品等。

8．定期于每周每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。

（六）.人力资源管理：

1．通过有效的人力计划，招募，挑选，及任用服务员，向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。

2．及时公布公司发布的人事异动公告。

3．监督服务员的培训，培养并激励所有门店员工。

4．负责实施餐厅工作人员的奖惩方案，并将记录知会公司上级领导。

1．对餐厅副经理负责。

2．执行餐厅副经理的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

3．合理组织人力，负责安排餐厅人员的调配，班次和员工的考勤，考核工作，保证在规定的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。实行规范服务，优质服务水平；参与组织安排大型团体和重要安全活动。

4．负责餐厅工作人员的岗位业务培训，定期、定点、定内容，将理论联系实际，不断提高全员的业务素质，并做好考核记录

5．负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗，物料用品的领用、保管及耗用报损工作，同时对餐厅设备及时提出保修。

6．坚持服务现场的管理，负责召开班前会，布置当天工作，检查和监督员工。严格按服务规范和质量要求，做好餐前准备，餐后结束的工作，并在班前会上进行讲评。

7．负责现场接待好客人的投诉和对餐厅工作的建议，认真加以处理，及时反馈。

8．执行卫生法，抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，并经营督促检查考核。