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2025年餐饮考试试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.食品安全法规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这种疾病不包括：

A.痢疾

B.伤寒

C.病毒性肝炎

D.高血压

2.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素？

A.煮

B.炸

C.蒸

D.烤

3.餐饮服务食品安全操作规范中，生熟食品的加工工具、容器应：

A.混合使用

B.分开使用并有明显标识

C.使用后随意存放

D.只需在使用前清洗

4.食品添加剂的使用应当遵循的原则是：

A.只要改善食品品质就可以使用

B.只要延长食品保质期就可以使用

C.在规定的范围内按照规定的使用量使用

D.只要消费者喜欢就可以使用

5.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

6.以下哪种食品不适合长时间存放于室温环境？

A.米饭

B.面包

C.熟肉类食品

D.干面条

7.餐饮服务场所的地面应当：

A.铺设地毯增加美观

B.保持平整、无积水、无油污

C.使用木质地板增加温馨感

D.可以使用任何材料

8.食品安全事故应急预案应当至少：

A.每年修订一次

B.每两年修订一次

C.每三年修订一次

D.每五年修订一次

9.餐饮服务从业人员在上岗前应当：

A.直接开始工作

B.接受食品安全知识培训并考核合格

C.只需了解基本操作流程

D.有经验者无需培训

10.以下哪种情况不属于餐饮服务提供者应当立即停止生产经营食品的情形？

A.被吊销《餐饮服务许可证》

B.食品抽样检验不合格

C.顾客投诉服务态度不好

D.发生食品安全事故

二、判断题（共5题，每题2分，共10分）

1.餐饮服务提供者可以采购来源不明的食品原料。（）

2.食品加工过程中，可以使用同一块砧板处理生熟食品。（）

3.餐饮服务从业人员应当保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。（）

4.餐饮服务场所可以设置卫生间，但卫生间不得设置在食品处理区。（）

5.餐饮服务提供者可以使用过期的食品原料加工食品。（）

三、多项选择题（共2题，每题2分，共4分）

1.以下哪些属于餐饮服务场所应当设置的三防设施？（）

A.防鼠设施

B.防蝇设施

C.防尘设施

D.防盗设施

2.餐饮服务从业人员在操作过程中应当注意哪些事项？（）

A.工作时佩戴首饰

B.不对食品打喷嚏或咳嗽

C.不在食品处理区吸烟、饮食

D.工作时保持手部清洁

四、填空题（共5题，每题2分，共10分）

1.餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用管理制度，做到五专管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、__________。

2.食品安全事故应急预案应当包括组织机构、责任分工、报告程序、处置流程、__________等内容。

3.餐饮服务场所应当保持通风良好，温度适宜，相对湿度一般不超过__________。

4.餐饮服务从业人员应当每年进行一次健康检查，取得__________后方可上岗。

5.餐饮服务场所应当设置与生产经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设施设备，并确保设施设备__________。

五、简答题（共2题，每题5分，共10分）

1.简述餐饮服务提供者应当如何落实食品安全主体责任。

2.简述餐饮服务场所发生疑似食品安全事故时应当如何处置。

参考答案及解析

一、单项选择题

1.答案：D

解析：根据食品安全法规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，而高血压不属于此类疾病，不影响从事餐饮服务。

2.答案：C

解析：蒸制是一种温和的烹饪方式，温度相对较低，时间相对较短，能够较好地保留食物中的水溶性维生素和矿物质，减少营养素的流失。相比之下，煮会导致部分水溶性维生素流失；炸制会破坏不饱和脂肪酸并产生有害物质；烤制则可能导致部分营养素被高温破坏。

3.答案：B

解析：根据餐饮服务食品安全操作规范，生熟食品的加工工具、容器应当分开使用并有明显标识，以避免交叉污染。这是食品安全管理的基本要求，可以有效防止生食品中的微生物污染熟食品。

4.答案：C

解析：食品添加剂的使用应当遵循在规定的范围内按照规定的使用量使用的原则。食品添加剂的使用必须符合国家标准