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2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品微生物检验中，灭菌后的培养皿需在______小时内使用，否则可能因微生物污染失效。

A.2

B.4

C.8D24

【参考答案】C

【解析】灭菌后的培养皿在8小时内使用可有效避免环境微生物污染，超过时间易导致假阳性结果。选项A和B时间过短无法完成接种操作，D选项时间过长已超出有效保存期。

2、检测食品中大肠菌群时，常用______作为指示菌。

A.葡萄球菌

B.枯草芽孢杆菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

【参考答案】C

【解析】大肠杆菌是国际通用的肠道指示菌，其检测结果能准确反映食品被粪便污染程度。选项A为革兰氏阳性菌，与大肠杆菌特性不符；选项B芽孢菌抗性过强；选项D属于真菌类，与肠道致病菌无关。

3、食品检验中，pH试纸使用前需______。

A.直接蘸取液体

B.用蒸馏水润湿

C.保存于干燥瓶

D.在酒精灯下烘干

【参考答案】C

【解析】pH试纸需保持干燥以避免吸湿导致浓度变化，润湿会稀释试液影响读数。选项A直接使用会污染试纸，选项D高温烘干会破坏指示剂结构。

4、食品中重金属检测时，原子吸收光谱仪的灯需______。

【】A.永灯B.钡灯C.石墨炉D.空心阴极灯

【参考答案】D

【解析】空心阴极灯是原子吸收光谱仪的标准光源，可发射特定金属元素特征谱线。选项A用于荧光光谱，B用于紫外分光，C为原子化器类型。

5、食品包装材料中，铝箔的阻隔性能主要针对______。

A.氧气

B.氨气

C.水蒸气

D.紫外线

【参考答案】A

【解析】铝箔通过金属层有效阻隔氧气渗透，对水蒸气需配合其他材料（如塑料膜）。选项B氨气属于气体但非主要阻隔对象，D紫外线需通过紫外线吸收剂处理。

6、食品检验中，分光光度计的比色皿需用______清洗。

A.蒸馏水

B.乙醇

C.蒸馏水+乙醇（1:1）

D.洗洁精

【参考答案】C

【解析】比色皿需用混合溶剂清洗避免残留纯水可能溶解有机物干扰测定，纯乙醇会改变溶液体积。选项D含表面活性剂会破坏光路。

7、食品中农药残留检测中，气质联用仪的色谱柱类型是______。

A.液相色谱柱

B.气相色谱柱

C.离子交换柱

D.反相色谱柱

【参考答案】B

【解析】气质联用仪（GC-MS）的核心是气相色谱柱，适用于挥发性有机物分析。选项A为液相检测手段，C/D为液相柱类型。

8、食品检验中，检测油脂酸价时，标准物质需使用______。

A.酚酞

B.酚酞-百里酚酞混合液

C.酚酞乙醇溶液

D.酚酞水溶液

【参考答案】D

【解析】价检测使用酚酞水溶液作为指示剂，终点由粉红色变为无色。选项B混合液用于强碱性环境，C乙醇溶液会改变反应速率。

9、食品检验中检测亚硝酸盐含量时常用方法是（）

A.紫外分光光度法

B.离子色谱法

C.pH试纸测定

D.分光光度法

【参考答案】D

【解析】分光光度法通过比色反应测定亚硝酸盐浓度，操作简便成本低；紫外分光光度法需特定波长设备，离子色谱法适用于多种离子检测但成本高，pH试纸仅能检测酸碱度，故选D。

10、GB2760-2014规定，茶叶中不得使用的食品添加剂是（）

A.柠檬酸

B.糖精钠

C.柠檬酸钠

D.乙二胺四乙酸二钠

【参考答案】B

【解析】GB2760明确禁止茶叶中使用糖精钠，因其致癌风险。柠檬酸和柠檬酸钠为酸味剂，乙二胺四乙酸二钠用于抗氧化，均合法使用。

11、食品微生物检验中，培养总大肠菌群的标准方法是（）

A.恒温培养法（35℃，48小时）

B.沸水浴加热（60℃，30分钟）

C.高压灭菌（121℃，20分钟）

D.真空抽滤法

【参考答案】A

【解析】GB4789.2-2016规定总大肠菌群需在35℃恒温箱中培养48小时，其他选项分别对应灭菌、灭活和过滤步骤。

12、检测食品中二氧化硫残留时，常用试剂是（）

A.碘液

B.硫氰酸盐

C.硫酸铜

D.氯化钡

【参考答案】B

【解析】硫氰酸盐与二氧化硫反应生成硫氰酸铜沉淀，通过比色或重量法测定。碘液用于碘量法测游离酸，硫酸铜用于金属离子检测，氯化钡用于硫酸根。

13、食品标签中“无糖”标识的条件是（）

A.每份≤0.5g糖

B.每千克≤0.5g糖

C.每份≤1g糖

D.每千克≤5g糖

【参考答案】B

【解析】GB7718-2011规定“无糖”指每100g或每份食品含糖量≤0.5g（以葡萄糖计算），且能量≤20kcal/100g。

14、检测油脂酸价时，标准试剂是（）

A.氢氧化