食材仓库卫生管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为保障食品安全，确保食材质量，预防疾病传播，提高仓库管理效率，特制定本制度。本制度适用于本单位所有食材仓库。

二、卫生责任

1.仓库管理员负责仓库的日常卫生管理，确保仓库内环境整洁、卫生。

2.采购员负责采购食材时，严格检查食材的卫生状况，确保采购的食材符合卫生标准。

3.食材使用部门负责人负责监督本部门使用食材的卫生情况，确保食材在加工、储存、使用过程中符合卫生要求。

三、卫生要求

1.仓库地面、墙壁、天花板应保持清洁，无霉变、油污、蜘蛛网等。

2.仓库内不得存放与食材无关的物品，如生活用品、工具等。

3.食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

4.食材储存区应保持干燥、通风，温度、湿度适宜，防止霉变、虫蛀。

5.仓库内不得使用有毒、有害的化学物品，如杀虫剂、消毒剂等。

6.仓库内不得饲养宠物、蚊虫等，防止疾病传播。

四、卫生管理措施

1.仓库管理员应定期对仓库进行清扫、消毒，保持仓库内环境整洁。

2.仓库管理员应定期检查食材储存条件，发现问题及时处理。

3.采购员在采购食材时，应检查食材的包装、标签、生产日期、保质期等，确保食材符合卫生标准。

4.食材使用部门在使用食材前，应检查食材的卫生状况，如有异常，应及时报告仓库管理员。

5.仓库管理员应定期对仓库内设施设备进行检查、维护，确保设施设备正常运行。

6.仓库管理员应定期对仓库内人员进行卫生知识培训，提高卫生意识。

五、卫生检查与考核

1.仓库管理员应定期对仓库进行自查，发现问题及时整改。

2.食品安全监管部门应定期对仓库进行抽查，对不符合卫生要求的，责令整改。

3.对违反本制度的行为，将按照相关规定进行处罚。

六、附则

1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由仓库管理员负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第2篇

一、总则

为了确保食材仓库的卫生安全，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我校所有食材仓库的管理工作。

三、管理职责

1.仓库管理员：负责仓库的日常管理工作，包括卫生清洁、物资摆放、出入库登记等。

2.食品安全监督小组：负责对食材仓库的卫生情况进行定期检查，确保各项卫生指标符合要求。

3.采购部门：负责食材的采购，确保采购的食材符合卫生标准。

四、卫生要求

1.仓库环境要求

（1）仓库内应保持清洁、干燥、通风，无积水、霉变等现象。

（2）仓库地面、墙壁、屋顶等应定期进行清洗消毒，防止细菌滋生。

（3）仓库内不得存放与食材无关的物品，以免影响食材卫生。

2.食材存放要求

（1）食材应按照类别、品种进行分类存放，确保各类食材不混淆。

（2）易腐食材应按照保质期先后顺序存放，避免过期。

（3）食材存放时应保持一定的间隔，便于通风散热。

（4）食材不得与有毒、有害物品混放，以防交叉污染。

3.清洁卫生要求

（1）仓库管理员应每天对仓库进行清洁，保持仓库内整洁。

（2）清洁工具应专用，不得用于其他物品的清洁。

（3）仓库内不得堆放杂物，保持通道畅通。

五、操作规范

1.入库管理

（1）食材入库前，仓库管理员应检查食材的外观、包装等，确保食材符合卫生标准。

（2）食材入库时，应填写入库登记表，记录食材名称、规格、数量、供应商等信息。

2.出库管理

（1）食材出库时，应核对出库登记表，确保出库食材与登记信息一致。

（2）出库后，应填写出库登记表，记录食材名称、规格、数量、用途等信息。

3.退库管理

（1）退库食材应保持完好，无变质、霉变等现象。

（2）退库食材应填写退库登记表，记录食材名称、规格、数量、原因等信息。

六、监督检查

1.食品安全监督小组应定期对食材仓库的卫生情况进行检查，发现问题及时整改。

2.对违反本制度的行为，应进行严肃处理，确保制度落实到位。

七、附则

1.本制度由食品安全监督小组负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

注：本制度可根据实际情况进行调整和完善。

第3篇

一、总则

为了确保食材仓库的卫生安全，防止食品污染，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本仓库实际情况，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本仓库所有食材的储存、管理及使用过程。

三、卫生管理职责

1.仓库负责人：负责制定和实施仓库卫生管理制度，确保仓库卫生符合食品安全要求。

2.仓库管理员：负责日常仓库卫生管理工作，确保食材储存环境清洁、卫生、安全。

3.使用人员：遵守仓库卫生管理制度，保持个人卫生，不得在仓库内吸烟、进食。

四、卫生管理要求

1.仓库环境：

（1）仓库地面、墙壁、天花板等应保持清洁、干燥，无霉变、虫蛀等现象。

（2）仓库内应配备必要的通风、防潮、防鼠、防虫等设