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咖啡烘焙技法培训课件

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汇报人：XX

目录

01

咖啡烘焙基础

02

烘焙设备介绍

03

烘焙技巧与方法

04

烘焙度与咖啡风味

05

烘焙实践操作

06

烘焙课程的进阶学习

咖啡烘焙基础

PART01

烘焙的定义和目的

烘焙定义

加热生豆变熟豆

烘焙目的

提升风味，去苦涩

烘焙过程中的化学变化

糖氨缩合，生成风味物质。

美拉德反应

糖类脱水降解，增甜着色。

焦糖化反应

烘焙对咖啡风味的影响

浅烘焙清新果香，深烘焙浓郁焦糖味。

烘焙程度影响

高温快烘突出酸度，低温慢烘强调甜度与醇厚度。

烘焙温度调控

烘焙设备介绍

PART02

烘焙机的种类和特点

传热直接，风味浓郁，但火候难控。

直火式烘焙机

火力稳定，受热均匀，适合拼配咖啡。

半热风式烘焙机

烘焙机操作要点

预热烘焙机，备好咖啡豆、清水及计时器。

预热与准备

烘焙后冷却，避免频繁开盖，定期清理机器。

烘焙后处理

控制烘焙时间，观察颜色气味，适时调整烘焙度。

烘焙过程控制

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02

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烘焙机维护与保养

检查电压线路，避免低压工作，确保设备安全。

检查电压线路

定期清理油污碎渣，避免使用硬刷刮擦。

定期清洁设备

烘焙技巧与方法

PART03

烘焙曲线的制定

关键节点把控

入豆回温转黄一爆

了解曲线要素

时间温度影响风味

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02

烘焙过程中的温度控制

确保烘焙前烤箱预热至适宜温度，为咖啡豆均匀受热打基础。

预热温度

根据豆种调整烘焙曲线，精准控制升温降温，实现风味最大化。

烘焙曲线

烘焙程度的判断标准

浅至深褐色判断烘焙度

颜色变化

水果花香至焦糖烤香

香气特征

风味强度

酸度至苦味变化

烘焙度与咖啡风味

PART04

浅烘焙咖啡的特点

浅烘焙保留咖啡豆原有果酸，口感清新明亮。

酸度明亮

烘焙程度低，保留更多咖啡原始香气，风味独特。

香气浓郁

中烘焙咖啡的特点

中烘焙咖啡风味均衡，酸甜苦适中，口感柔和。

风味均衡

烘焙适中释放咖啡豆香气，带有坚果、巧克力等香味。

香气浓郁

深烘焙咖啡的特点

深烘焙带来浓郁焦糖香，风味独特。

焦糖香气浓

烘焙加深使咖啡口感更浓郁，回味悠长。

口感浓郁醇厚

烘焙实践操作

PART05

实际烘焙操作演示

现场演示从生豆到熟豆的完整烘焙流程。

烘焙流程展示

结合实际操作，详细讲解烘焙中的温度控制、时间管理等关键技巧。

技巧要点讲解

常见问题及解决方法

调整热源分布，确保咖啡豆均匀受热。

烘焙不均

控制烘焙时间，及时降温以防烧焦。

火候过大

定期检查烘焙设备，确保温度传感器准确。

豆温异常

烘焙后的咖啡品鉴

品鉴咖啡的香气，识别其果香、花香或焦糖香等。

香气品鉴

品尝咖啡的口感，感受其酸度、甜度、苦味及余韵。

口感品鉴

烘焙课程的进阶学习

PART06

高级烘焙技术介绍

介绍精准控制烘焙温度的方法，以实现不同风味提取。

温控技巧

根据咖啡豆种特性调整烘焙策略，发挥最佳风味。

豆种特性利用

烘焙创新与实验

创新烘焙技法

探索新型烘焙技术，如低温长烘、闪烘等，提升咖啡风味。

实验不同豆种

通过烘焙实验，了解不同产地豆种特性，优化烘焙曲线。

烘焙师的职业发展路径

参加培训或学徒，掌握烘焙基础。

入门基础学习

成为主厨或管理者，设计创新产品，带领团队。

技术专精管理

在烘焙坊工作，提升操作速度与精准度。

实操经验积累

谢谢

汇报人：XX