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酒店卫生安全管理工作规范

酒店卫生安全是宾客入住体验的基石，也是酒店品牌形象与可持续经营的核心保障。为全面提升酒店卫生管理水平，有效预防和控制各类卫生安全风险，保障宾客与员工的身体健康和生命安全，特制定本规范。本规范旨在为酒店日常卫生安全管理提供系统性的指导，确保各项工作有章可循、有据可依，力求将卫生安全管理融入酒店运营的每一个细节。

一、组织领导与职责分工

酒店卫生安全管理工作需全员参与，层层落实。应成立由酒店总经理牵头的卫生安全管理小组，明确各部门职责，并指定专人负责日常监督与协调工作。

*管理层职责：总经理对酒店卫生安全负总责，定期召开卫生安全工作会议，审批卫生安全管理制度与预算，确保必要的资源投入。部门经理需对本部门卫生安全工作直接负责，组织实施各项卫生安全措施，并对员工进行督导。

*客房部职责：承担客房区域、公共区域（如走廊、电梯轿厢、公共卫生间等）的清洁消毒工作，严格执行布草洗涤、存储与更换流程，确保清洁工具与用品的规范管理。

*餐饮部职责：严格把控食品采购、验收、储存、加工、烹饪、备餐及餐后清洁等各个环节的卫生安全，确保餐具用具的清洁消毒，保障饮用水安全。

*前厅部与公共区域部门：负责大堂、休息区、公共卫生间等区域的日常清洁与秩序维护，及时发现并上报卫生隐患。

*工程部职责：负责供水、供电、通风、空调系统等设施设备的定期检修与维护，确保其正常运行，防止因设施问题引发卫生安全事故。

*采购部职责：确保采购的清洁用品、消毒剂、食品原材料等符合国家卫生标准和质量要求，并索证索票。

*人力资源部：组织开展员工卫生安全知识与技能培训，负责员工健康证明的管理与健康监测。

*员工个人职责：严格遵守酒店卫生安全操作规程，保持良好的个人卫生习惯，积极参与卫生安全培训，发现问题及时上报。

二、卫生安全制度体系建设

完善的制度是卫生安全管理的前提。酒店应根据自身规模与特点，建立健全覆盖各个环节的卫生安全管理制度。

*日常清洁消毒制度：明确各区域（客房、卫生间、餐厅、厨房、公共区域等）的清洁对象、清洁方法、清洁频率、使用的清洁剂与消毒剂种类及浓度、操作流程和质量标准。特别关注高频接触表面（如门把手、开关、遥控器、水龙头、电话等）的清洁消毒。

*员工健康管理制度：建立员工入职健康检查、在岗定期健康检查制度。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调离相关岗位。建立员工晨检制度，发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍健康症状的，应暂停其工作。

*员工个人卫生制度：规范员工着装（工作服、帽、口罩、工鞋等）、仪容仪表（不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物等）、洗手消毒程序（特别是接触直接入口食品或清洁客房前）、禁止在工作区域吸烟、饮食等行为。

*卫生设施设备维护保养制度：定期对清洁工具、消毒设备、厨房设备、通风系统、空调滤网、供水设施等进行清洁、维护和保养，确保其正常运行和卫生安全。

*清洁用品与消毒剂管理制度：规范清洁用品、消毒剂的采购、验收、储存（分类存放、标识清晰、远离食品和热源）、领用和使用，严格按照说明书要求稀释和操作，防止误用和化学性污染。

*布草管理制度：规范布草的收集、分类、运送、洗涤（确保洗净消毒）、烘干、熨烫、储存和发放流程，防止交叉污染。脏布草与干净布草必须严格分开存放和运输。

*废弃物管理制度：分类收集生活垃圾、厨余垃圾和医疗废弃物（如有），日产日清，垃圾桶（箱）定期清洁消毒，防止蚊蝇滋生和异味产生。

*卫生安全事件应急预案：针对可能发生的食物中毒、传染病暴发、水质污染等卫生安全事件，制定应急预案，明确报告程序、应急处置措施和责任分工，定期组织演练。

三、清洁消毒管理

清洁消毒是酒店卫生安全管理的核心环节，必须严格按照标准操作程序执行，确保效果。

*客房区域清洁消毒：

*客房清扫顺序：应遵循从里到外、从上到下、先铺后抹的原则。空房、住客房、走客房的清洁标准和流程应有所区分，走客房需进行彻底清洁消毒。

*卧室清洁：更换所有布草（床单、被套、枕套、毛巾等）；清洁灰尘（家具、窗台、空调出风口等）；擦拭镜面、玻璃；清洁地面。

*卫生间清洁：这是清洁的重点和难点。应使用专用清洁工具和消毒剂。依次清洁洗手台、镜面、水龙头、马桶（内侧、外侧、按钮）、淋浴区/浴缸、地漏，最后进行地面清洁和消毒。确保无积水、无污渍、无异味。

*杯具消毒：客房内的茶杯、水杯等必须严格执行清洗消毒流程，可采用物理消毒（如高温消毒柜）或化学消毒，消毒后应存放在专用保洁柜内。

*公共区域清洁消毒：

*大堂、走廊、电梯：地面定时清扫、拖拭，电梯轿厢内壁、按键、扶手带等高频接触部位应增加清洁消毒频次。