食品安全标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）.pdfVIP

DBS

江苏省地方标准

DBS32/007—XXXX

食品安全地方标准

熟制鸡胚蛋（活珠子）

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

江苏省卫生健康委员会  发布

DBS32/007—XXXX

前言

本标准代替了DBS32/007—2016《食品安全地方标准熟制鸡胚蛋（活珠子）》。

本标准与DBS32/007—2016相比，主要变化如下：

——修改了术语和定义；

——修改了原辅料要求；

——修改了感官要求；

——删除了理化指标；

——修改了微生物限量。

I

DBS32/007—XXXX

食品安全地方标准

熟制鸡胚蛋（活珠子）

1范围

本标准适用于熟制鸡胚蛋（活珠子）。

2术语和定义

鸡胚蛋（活珠子）

非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至11日~13日龄的胚胎蛋，透照时可见胚胎及血管，可见胚胎律动。

熟制鸡胚蛋（活珠子）

以鸡胚蛋（活珠子）为原料，经清洗、添加或不添加辅料、熟制而成的产品。

3技术要求

原辅料要求

3.1.1鸡胚蛋：应符合2.1定义，并符合GB2762、GB2763、GB31650、GB31650.1的规定。

3.1.2其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

要求

项目检验方法

预包装产品散装产品

密封良好、包装袋应紧密吸附于蛋壳

外观蛋壳完整

体外，蛋壳完整

取适量试样置于白色瓷盘

去壳后有少量液体，色泽浅黄至黄褐去壳后有少量液体，色泽浅黄，清亮

中，在自然光下观察外观、

色，略浑浊；鸡胚形态完整，体表无或略浑浊；鸡胚形态完整，体表无毛

组织状态组织状态。闻其气味，用

毛或有少量细微绒毛，质地细嫩，入或有少量细微绒毛，质地细嫩，入口

温开水漱口，品其滋味

口绵软；蛋黄松软；蛋白质地硬绵软；蛋黄松软；蛋白质地硬