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古井集团酿酒技工真题及答案2025

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.古井贡酒的典型风格属于哪种香型？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.浅香型

答案：A

2.酿酒过程中，哪一步是糖化酶将淀粉转化为可发酵糖的关键步骤？

A.发酵

B.糖化

C.后熟

D.搭窝

答案：B

3.古井贡酒的发酵周期通常为多少天？

A.7-10天

B.15-20天

C.30-40天

D.50-60天

答案：C

4.酿酒过程中，哪种微生物主要产生乙酸？

A.酒曲中的霉菌

B.酒曲中的酵母菌

C.酒曲中的细菌

D.空气中的醋酸菌

答案：D

5.古井贡酒的储存时间通常为多少年？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

6.酿酒过程中，哪种物质是酒精发酵的主要产物？

A.乙酸

B.乳酸

C.乙醇

D.甲醇

答案：C

7.古井贡酒的原料主要是哪种粮食？

A.玉米

B.小麦

C.高粱

D.大米

答案：C

8.酿酒过程中，哪种设备主要用于分离酒液和酒糟？

A.发酵罐

B.榨酒机

C.蒸馏器

D.储酒罐

答案：B

9.古井贡酒的酿造过程中，哪种工艺是独特的？

A.窖藏

B.搭窝

C.淋地

D.拌曲

答案：C

10.酿酒过程中，哪种物质是酒曲中的主要糖化酶？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.古井贡酒的酿造过程中涉及哪些主要步骤？

A.糊化

B.糖化

C.发酵

D.蒸馏

E.储藏

答案：A,B,C,D,E

2.酿酒过程中，哪些微生物会产生有益的香味物质？

A.酒曲中的霉菌

B.酒曲中的酵母菌

C.空气中的醋酸菌

D.发酵过程中的乳酸菌

E.窖藏过程中的醋酸菌

答案：A,B

3.古井贡酒的酿造过程中，哪些设备是必不可少的？

A.发酵罐

B.榨酒机

C.蒸馏器

D.储酒罐

E.搭窝机

答案：A,B,C,D

4.酿酒过程中，哪些因素会影响酒的品质？

A.原料质量

B.发酵温度

C.发酵时间

D.储藏条件

E.微生物种类

答案：A,B,C,D,E

5.古井贡酒的酿造过程中，哪些工艺是独特的？

A.窖藏

B.搭窝

C.淋地

D.拌曲

E.淋酒

答案：C,D

6.酿酒过程中，哪些物质是酒曲中的主要成分？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

E.酵母菌

答案：A,B,C,D,E

7.古井贡酒的酿造过程中，哪些微生物会产生有害物质？

A.酒曲中的霉菌

B.酒曲中的酵母菌

C.空气中的醋酸菌

D.发酵过程中的乳酸菌

E.窖藏过程中的醋酸菌

答案：C,D,E

8.酿酒过程中，哪些因素会影响发酵效果？

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.搅拌频率

E.原料配比

答案：A,B,C,D,E

9.古井贡酒的酿造过程中，哪些工艺是必不可少的？

A.糊化

B.糖化

C.发酵

D.蒸馏

E.储藏

答案：A,B,C,D,E

10.酿酒过程中，哪些设备是必不可少的？

A.发酵罐

B.榨酒机

C.蒸馏器

D.储酒罐

E.搭窝机

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共20分）

1.古井贡酒的酿造过程中，糖化酶是将淀粉转化为可发酵糖的关键酶。

答案：正确

2.古井贡酒的发酵周期通常为30-40天。

答案：正确

3.古井贡酒的储存时间通常为5年。

答案：正确

4.古井贡酒的原料主要是高粱。

答案：正确

5.古井贡酒的酿造过程中，淋地工艺是独特的。

答案：正确

6.古井贡酒的酿造过程中，酒曲中的主要糖化酶是淀粉酶。

答案：正确

7.古井贡酒的酿造过程中，发酵罐是必不可少的设备。

答案：正确

8.古井贡酒的酿造过程中，哪些因素会影响酒的品质？

答案：正确

9.古井贡酒的酿造过程中，哪些工艺是独特的？

答案：正确

10.古井贡酒的酿造过程中，哪些设备是必不可少的？

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述古井贡酒的酿造过程中，糖化酶的作用。

答案：糖化酶在古井贡酒的酿造过程中起着至关重要的作用，它能够将原料中的淀粉转化为可发酵糖，为酵母菌提供发酵所需的糖分，从而产生酒精。这一过程是酿酒的关键步骤之一，直接影响酒的品质和风味。

2.简述古井贡酒的酿造过程中，发酵罐的作用。

答案：发酵罐是古井贡酒酿造过程中必不可少的设备，主要用于进行酒精发酵。在发酵罐中，酵母菌将原料中的可发酵糖转化为酒精和二氧化碳，同时产生各种香味物质。发酵罐的设计和操作对发酵效果有重要影响，直接影响酒的品质和风味。

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