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酸性茶多糖：结构、活性、提取与应用的全面解析

一、引言

1.1研究背景与意义

茶叶，作为世界三大饮料之一，在中国拥有悠久的饮用历史和深厚的文化底蕴。其化学成分丰富多样，包括茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等，这些成分赋予了茶叶独特的风味和诸多保健功效。其中，茶多糖（TeaPolysaccharides，TPS）作为茶叶中一类重要的生物活性物质，近年来受到了广泛的关注。

茶多糖是一种酸性糖蛋白，结合有大量的矿物质元素，属于杂多糖复合物。它通常由糖类、蛋白质、果胶和灰分等物质组成，单糖组成包括鼠李糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖等，且含有糖醛酸，这使其具有酸性多糖的特征。研究表