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1+x粮农食品安全评价员练习题含参考答案
一、单选题（共42题，每题1分，共42分）
1.乳制品感官评鉴人员不能在饮食后（）进行评鉴工作。
A、一小时外
B、两小时外
C、一小时内
D、两小时内
正确答案：C
2.二氧化硫测定时加入氨磺酸钠的作用是（）。
A、释放被固定的二氧化硫
B、去除臭氧的干扰
C、显色的催化剂
D、去除二氧化氮的干扰
正确答案：D
3.火焰光度分析中，标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是（）。
A、阴离子干扰
B、自吸收干扰
C、光谱干扰
D、电离干扰
正确答案：B
4.乳的密度系指乳在20°C时的质量与同容积水在（）时的质量之比。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
正确答案：A
5.正常鲜乳的pH值一般在（）.
A、6.7~7.0
B、6.5~6.7
C、6.0~6.5
D、7.0~7.5
正确答案：B
6.以下（）方法不可用于土壤浸提液中硼的测定。
A、姜黄素比色法
B、钒钼黄比色法
C、ICP-AES法
D、甲亚胺比色法
正确答案：B
7.（）平板培养基的制备中，将倾注灭菌融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少（）mm厚的琼脂层。
A、4
B、2
C、3
D、1
正确答案：C
8.按照农业农村部规定，禁止（停止）使用的有机磷农药为（）
A、氯唑磷
B、硫线磷
C、甲拌磷
D、硫环磷
正确答案：B
9.根据NY761标准，上气相色谱前，用来复溶样品的试剂为（）
A、丙酮
B、乙腈
C、乙醇
D、正己烷
正确答案：D
10.有机磷类杀虫剂的作用机制是（）
A、引起神经递质过度释放
B、抑制胆碱酯酶的活性
C、占领受体
D、影响突触的其他神经递质
正确答案：B
11.正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性，溶液刚呈（）
A、红色
B、蓝色
C、蓝紫色
D、亮黄色
正确答案：A
12.分光光度法测定磷含量的波长是（）。
A、600nm
B、500nm
C、800nm
D、700nm
正确答案：D
13.菌落总数的报告,当菌落数小于（）CFU时，按“四舍五入”原则修约,以整数报告。
A、100
B、300
C、500
D、1000
正确答案：A
14.不含二氧化碳的蒸馏水是将水煮沸15min,逐出（）,冷却密闭。
A、二氧化碳
B、氧气
C、一氧化碳
D、空气
正确答案：A
15.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）
A、巴斯德
B、牛顿
C、阿培尔
D、道尔顿
正确答案：A
16.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。
A、嗜热链球菌
B、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种
C、双歧杆菌
D、乳杆菌
正确答案：B
17.当土壤呈酸性时选用的浸提剂是（）。
A、碳酸氢钠溶液
B、醋酸溶液
C、氟化铵─盐酸溶液
D、氢氧化钠溶液
正确答案：C
18.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，使用的指示剂是（）。
A、甲基橙指示剂
B、淀粉指示剂
C、溴酚蓝指示剂
D、酚酞指示剂
正确答案：D
19.小麦面筋吸水量测定时，面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。当排出液变得清澈时，可认为洗涤完成。用（）可检查排出液中是否还有淀粉。
A、碘化钾/碘溶液
B、酚酞
C、酸溶液
D、碱液
正确答案：A
20.在用NH4OAc浸提-火焰光度法测定土壤速效钾时，下列操作中错误的是（）。
A、用HOAc或NH4OH调节1mol·L-1NH4OAc溶液（提取剂）至pH7.0。
B、用1mol·L-1NH4OAc配制钾标准溶液。
C、采用过1mm筛孔的风干土。
D、为充分提取交换性钾，振荡时间延长为2h。
正确答案：D
21.在样品稀释过程中，应用无菌吸管吸取（）mL样品置盛有225mL磷酸盐缓冲液的无菌锥形瓶中。
A、35
B、25
C、30
D、20
正确答案：B
22.商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，涂片染色时应使用（）染色液。
A、番红
B、结晶紫
C、碘液
D、美蓝
正确答案：B
23.以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。
A、切分
B、漂烫
C、去皮
D、清洗
正确答案：B
24.土壤阳离子交换量（CEC）的单位是（）。
A、mg/kg
B、cmol/kg
C、%
D、.dS/m
正确答案：B
25.胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1的检测线是（）
A、0.5mg/kg
B、1mg/kg
C、1.5mg/kg
D、2mg/kg
正确答案：D
26.1molL-1中性NH4OAc浸提的是土壤中（）形态的钾。//NH4OAc浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是（）形态的钾。
A、水溶性和交换性
B、交换性和非交换性
C、非交换性和矿物态
D、缓效钾
正确答案：A
27.为测定土壤磷、钾、硼，可用（）方法分解样品
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