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2025年度中储粮质检中心有限公司招聘笔试题库附答案

一、专业知识测试（粮油质检方向）

1.单项选择题（每题2分，共20分）

（1）下列关于稻谷分类的描述中，错误的是：

A.籼稻谷米粒细长，胀性大

B.粳稻谷米粒短圆，胀性小

C.糯稻谷胚乳淀粉以直链淀粉为主

D.早籼稻谷一般出糙率低于晚籼稻谷

答案：C

解析：糯稻谷胚乳淀粉以支链淀粉为主（占98%-100%），直链淀粉含量极低，故C错误。

（2）采用105℃恒重法测定粮食水分时，下列操作不符合规范的是：

A.样品粉碎后过40目筛

B.称样量为3-5g，精确至0.001g

C.第一次烘干时间为3小时，冷却后称重

D.两次称重差值不超过0.002g时终止实验

答案：C

解析：105℃恒重法中，稻谷、大豆等需先预烘干30分钟，再正式烘干；小麦、玉米等直接烘干时间为4小时，故C错误。

（3）玉米不完善粒中，不属于病斑粒的是：

A.赤霉病粒（有明显粉红色霉层）

B.生霉粒（胚部有霉点）

C.黑胚粒（胚部呈深褐色或黑色）

D.虫蚀粒（被虫蛀蚀达1/3以上）

答案：D

解析：不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、生霉粒等，其中病斑粒特指因病害导致的变色或霉斑，虫蚀粒单独分类，故D不属于病斑粒。

2.多项选择题（每题3分，共15分）

（1）下列关于黄曲霉毒素B1检测的说法，正确的有：

A.前处理需用乙腈-水提取

B.免疫亲和柱法适用于定量检测

C.快速检测试纸条属于定性或半定量方法

D.检测结果判定需依据GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

答案：ABCD

解析：黄曲霉毒素B1检测中，乙腈-水是常用提取溶剂（A正确）；免疫亲和柱净化后可结合HPLC或荧光光度计定量（B正确）；试纸条通过显色反应判断是否超标，属半定量（C正确）；判定标准为GB2761（D正确）。

（2）影响粮食容重测定结果的因素包括：

A.样品的杂质含量

B.容重器漏斗的高度

C.样品的水分含量

D.样品的颗粒均匀度

答案：ABCD

解析：杂质会填充颗粒间隙（A影响）；漏斗高度影响下落速度和紧密程度（B影响）；水分变化会改变颗粒密度（C影响）；颗粒均匀度差异导致堆积密度不同（D影响）。

3.简答题（每题5分，共15分）

（1）简述小麦降落数值的测定原理及意义。

答案：原理：通过特定黏度管内小麦粉糊化液在重力作用下的下落时间，反映α-淀粉酶活性。意义：降落数值越低，α-淀粉酶活性越强（可能因发芽或霉变导致），面粉持水能力差，影响面制品品质；数值过高则酶活性不足，面团发酵困难。

（2）列举3种粮油储存过程中常见的虫害，并说明其防治的关键控制点。

答案：常见虫害：玉米象（危害禾谷类）、赤拟谷盗（危害粉类）、谷蠹（危害高水分粮食）。防治关键：入库前清理除杂（降低虫源基数）、控制储存水分（≤安全水分）、定期熏蒸（磷化铝等药剂）、低温密闭（≤15℃抑制虫害繁殖）。

（3）某批次稻谷出糙率检测结果为78.2%，但实际加工时整精米率仅45%（正常应为55%以上），可能的原因有哪些？

答案：可能原因：①稻谷粒型差异（如籼稻与粳稻混存，整精米率低的品种占比高）；②稻谷未充分成熟（胚乳结构疏松，加工易碎）；③储存过程中发生陈化（淀粉结晶度增加，米粒脆性大）；④检测时未剔除未熟粒（出糙率包含未熟粒，但整精米率需剔除）；⑤加工设备参数不当（如砻谷机压力过大导致碎米增加）。

二、综合能力测试

1.逻辑推理题（每题3分，共15分）

（1）观察数列：2，5，14，41，122，（），括号中应填：

A.365B.366C.367D.368

答案：A

解析：后项=前项×3-1（5=2×3-1，14=5×3-1，依此类推），122×3-1=365。

（2）图形推理：根据以下图形规律，问号处应选：

（图形描述：第一行3个圆，分别有1、2、3个黑点；第二行3个正方形，分别有2、3、4个黑点；第三行3个三角形，前两个有3、4个黑点，问号处应为？）

答案：5个黑点

解析：每行图形类型相同，黑点数依次递增1，第三行前两个为3、4，故问号处为5。

2.言语理解题（每题3分，共15分）

（1）下列句子中没有语病的一项是：

A.通过中储粮质检中心的严格检测，使这批进口小麦符合国家储备标准。

B.随着智能化检测设备的普及，不仅提高了检测效率，还降低了人为误差。

C.质检人员必须熟悉粮油检测流程，并且具备严谨的工作态度。

D.本次培训的目的是为了提