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后厨打荷岗位综合能力考试题.docx

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    后厨打荷岗位综合能力考试题

    一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

    1.在处理海鲜食材时，以下哪种做法最能有效防止寄生虫污染？

    A.直接在案板上反复剁杀活鱼

    B.用60℃以上的热水快速烫煮

    C.将海鲜与生肉混放处理

    D.使用冰水长时间浸泡

    2.后厨打荷岗位中，以下哪种调味料最常用于“飞水”操作以去除异味？

    A.食醋

    B.料酒

    C.花椒油

    D.酱油

    3.工作时发现同事将砧板用于切生肉和熟食后未彻底清洗，正确的处理方式是？

    A.视为小事，继续使用

    B.提醒同事用消毒液浸泡5分钟

    C.忽略，反正最后会高温消毒

    D.报告

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