原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
;第十章食品风险分析与食物中毒处理;教学目标;《食品安全法》第一章第四条规定：国务院
卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食
品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全
信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规
范的制定，组织查处食品安全重大事故。
《食品安全法》第二章：对食品安全风险监
测和评估作了详细的规定。
;食品中的危害;2、风险:
有害作用的发生概率以及有害作用的严重性（危险产生的后果）。;二、风险分析框架;;（一)风险评估
要素;暴露评估指对于食品的可能吸收和通过其他有关途径接触的生物、化学和物理因素的定性或定量评价。在这一过程中需要回答食用被
文档评论（0）