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2025年惠州市食品考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产许可证编号的格式是（）

A.SC+14位阿拉伯数字B.QS+12位阿拉伯数字C.ZC+10位阿拉伯数字D.MC+8位阿拉伯数字

2.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.贮存条件D.以上都是

3.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.山梨酸钾B.焦糖色C.甜蜜素D.阿斯巴甜

4.食品生产企业应建立食品出厂检验记录，记录保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年D.4年

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址和联系方式D.以上都是

6.超过保质期的食品（）

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.重新包装后销售

7.食品生产车间的墙壁应采用（）材料。

A.不吸水、易清洗B.吸水、易清洗C.不吸水、不易清洗D.吸水、不易清洗

8.食品生产企业的生产设备（）

A.无需维护B.定期维护C.不定期维护D.坏了再修

9.食品生产企业的从业人员应（）进行健康检查。

A.每年B.每两年C.每三年D.每四年

10.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的（）

A.许可证B.产品合格证明文件C.许可证和产品合格证明文件D.营业执照

答案

1.A2.D3.A4.B5.D6.C7.A8.B9.A10.C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品中的有害物质的有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.微生物毒素

2.食品生产企业的生产场所应符合以下哪些要求（）

A.清洁卫生B.通风良好C.有防虫、防鼠设施D.地面、墙面平整

3.食品标签上应当标明的事项包括（）

A.食品名称B.配料表C.净含量D.生产日期

4.食品经营企业采购食品时，应当索取并留存的资料有（）

A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.进货票据D.食品说明书

5.以下哪些属于食品添加剂的使用原则（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值

6.食品生产企业的卫生管理制度应包括（）

A.人员卫生管理制度B.生产车间卫生管理制度C.设备卫生管理制度D.环境卫生管理制度

7.食品召回的主体包括（）

A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品监管部门D.消费者

8.食品生产企业在生产过程中应遵守的规范有（）

A.食品安全国家标准B.良好生产规范（GMP）C.危害分析与关键控制点体系（HACCP）D.质量管理体系（ISO9001）

9.食品感官检验的项目包括（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

10.食品储存的条件主要有（）

A.温度B.湿度C.光照D.通风

答案

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以先生产，后办理食品生产许可证。（）

2.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）

3.食品添加剂只要在规定的使用范围内使用就是安全的。（）

4.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

5.食品生产车间可以不设置洗手、消毒设施。（）

6.超过保质期的食品经过重新加工后可以继续销售。（）

7.食品生产企业的从业人员不需要进行食品安全知识培训。（）

8.食品召回是指食品生产经营者将已经上市销售的不符合食品安全标准的食品，通过换货、退货、补充或者修正标签等方式，及时消除或者减少食品安全危害的活动。（）

9.食品感官检验结果具有主观性，不准确。（）

10.食品储存时，不同批次的食品