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2025年饭店服务大赛综合知识理论考核题库及答案

一、服务礼仪与职业素养

1.单项选择题

（1）中餐宴会服务中，为客人斟倒葡萄酒时，酒瓶标签应朝向（）。

A.客人左侧B.客人右侧C.客人方向D.服务人员自身

答案：C（斟酒时标签朝向客人，体现对客人的尊重及展示酒品信息）

（2）服务人员在与客人交谈时，不符合礼仪规范的行为是（）。

A.保持目光平视B.频繁看手表C.点头回应D.音量适中

答案：B（频繁看手表会让客人感到被敷衍或时间紧迫，不符合服务礼仪）

2.判断题

（1）酒店门童为客人开车门时，应右手护车门上沿，避免客人碰头（）。

答案：√（标准操作规范，需根据车型调整护顶高度，兼顾安全与礼仪）

（2）客人递名片时，服务人员可单手接过并随意放置（）。

答案：×（应双手接名片，认真阅读后礼貌收存，体现对客人的重视）

3.简答题

简述西餐用餐中“刀叉摆放”的含义：

①刀叉呈“八”字摆于餐盘两侧，表示暂时离席；②刀叉平行横放于餐盘上方，刀刃朝内，叉齿向下，表示用餐结束；③刀叉叠放于餐盘右侧，叉在上、刀在下，示意需要撤盘。

二、餐饮服务与菜品知识

1.单项选择题

（1）以下属于鲁菜经典代表菜的是（）。

A.西湖醋鱼B.九转大肠C.佛跳墙D.麻婆豆腐

答案：B（鲁菜以咸鲜为主，擅长爆、烧、扒，九转大肠为其代表）

（2）红葡萄酒的最佳侍酒温度是（）。

A.8-12℃B.16-18℃C.20-22℃D.4-6℃

答案：B（红葡萄酒需常温略低，低温会封闭香气，高温易过酸）

2.判断题

（1）食品留样应按品种分别盛放，每个品种留样量不少于125克（）。

答案：√（依据《餐饮服务食品安全操作规范》，留样量需满足检测需求）

（2）寿司拼盘服务时，应将姜片与芥末分开摆放，避免提前混合（）。

答案：√（姜片用于清口，芥末需客人自行添加，混合会影响风味）

3.简答题

简述中餐宴会分菜的“三不”原则：

①不撒、不滴、不淋（避免汤汁、菜屑洒落）；②不抖勺（保持分菜动作稳定）；③不重复（每道菜一次性分完，避免二次操作影响卫生）。

三、客房服务与运营管理

1.单项选择题

（1）标准双人间两张单人床之间的间距应不小于（）。

A.40cmB.50cmC.60cmD.70cm

答案：C（满足客人通行需求，符合《旅游饭店星级的划分与评定》标准）

（2）客房迷你吧饮品标注“临期”的界定是（）。

A.剩余保质期≤30天B.剩余保质期≤15天C.剩余保质期≤10天D.剩余保质期≤5天

答案：A（行业惯例，临期商品需提前标注并提示客人）

2.判断题

（1）客房杯具消毒应采用高温蒸汽消毒，消毒时间不少于15分钟（）。

答案：√（蒸汽消毒温度需达100℃以上，15分钟可有效杀灭常见病菌）

（2）客人要求延迟退房至18:00时，酒店可收取50%房费（）。

答案：√（多数酒店规定12:00前退房，18:00前延迟通常收取半费，具体以酒店公示为准）

3.简答题

简述VIP客房入住前的“五检查”流程：

①设施检查（空调、电视、网络、卫浴设备运行正常）；②卫生检查（无死角清洁，床品无污渍）；③客用品检查（按VIP级别配置，如进口洗护、定制文具）；④欢迎品检查（水果、点心新鲜，摆放符合客人偏好）；⑤安全检查（门窗锁闭、消防设备完好）。

四、安全管理与应急处理

1.单项选择题

（1）酒店消防通道的宽度应不小于（）。

A.1.0米B.1.2米C.1.4米D.1.6米

答案：C（《建筑设计防火规范》要求，确保紧急情况下人员快速疏散）

（2）客人用餐时突发心脏不适，服务人员首先应（）。

A.立即送医B.提供热水C.保持通风并协助服用随身药物D.拨打120

答案：C（优先确保客人呼吸通畅，若客人有备用药物应协助使用，再联系急救）

2.判断题

（1）灭火器使用时应先拔掉保险销，再按压把手（）。

答案：√（操作步骤为“提、拔、握、压”：提起灭火器，拔掉保险销，握住喷管前端，按压把手喷射）

（2）客人醉酒后，服务人员可将其单独留在房间内休息（）。

答案：×（需安排专人看护，避免呕吐窒息或坠床，同时联系同住客人或家属）

3.案例分析题

某日21:00，酒店接到客人投诉：“房间空调不制热，且浴室地漏堵塞。”作为值班经理，如何处理？

处理流程：①立即致歉，安抚客人情绪；②