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2025年餐饮店趣味答题题库及答案

一、菜品知识小测试（共15题）

1.某店新推的「青柠薄荷冷泡茶」中，若按茶叶、青柠汁、薄荷叶的比例为3:2:1调配，一杯300ml的饮品里，薄荷叶对应的液体量是多少？（提示：此处比例指体积占比）

答案：30ml。计算方式：总比例3+2+1=6份，每份300÷6=50ml，薄荷叶占1份即50ml？不，等一下，题目说“液体量”，但薄荷叶本身是固体，可能题目实际指混合后液体部分的比例。正确理解应为茶叶水、青柠汁、薄荷叶浸泡液的体积比3:2:1，总300ml，所以薄荷叶对应300×(1/6)=50ml？不，可能用户问题描述有误，正确逻辑是3+2+1=6份对应300ml，每份50ml，薄荷叶占1份即50ml。但可能更合理的答案是50ml，需确认题目意图，这里假设比例为体积分配，答案应为50ml。（注：实际出题时需明确“液体量”定义，此处修正为50ml）

2.常见的「火山石烤肠」中，“火山石”的主要作用是？

答案：均匀导热。火山石具有多孔结构，能储存热量并缓慢释放，使烤肠受热更均匀，外皮焦脆内部多汁。

3.奶茶店的「布蕾奶茶」里，“布蕾”是哪种西式甜点的音译？

答案：焦糖布丁（CrèmeBr?lée）。布蕾是“Br?lée”的音译，指表面有一层焦脆焦糖的法式奶油布丁。

4.重庆小面的“小面”最初指的是？

A.面条分量小B.配料简单的素面C.用小锅煮的面

答案：B。重庆小面起源于街头摊点，最初指不加肉类浇头、仅用基础调料（油、盐、辣椒、酱油等）的素面，因配料“简单”而称“小面”。

5.日式拉面中，“豚骨汤”的乳白色汤头主要来自？

答案：猪骨中的胶原蛋白在长时间熬煮后乳化。猪骨（尤其是腿骨）经8-12小时熬煮，骨胶原分解为明胶，与脂肪混合形成乳浊液，呈现白色。

6.某店推出「分子料理版麻婆豆腐」，其中用“液氮”处理的步骤最可能是为了？

A.让豆腐更嫩B.快速冷冻成冰沙状C.提升麻辣味感

答案：B。分子料理常用液氮快速冷冻食材，麻婆豆腐若用液氮处理，可能将豆腐或酱汁冷冻成冰沙状，制造口感对比。

7.广式早茶中的“虾饺”，传统皮料是用哪种粉制作的？

答案：澄粉（小麦淀粉）。澄粉加水烫熟后制成透明外皮，包裹虾仁、猪肉等馅料，是虾饺的经典做法。

8.咖啡拉花中，“心型”图案的关键手法是？

A.左右晃动奶缸B.垂直注入后提拉C.画圆圈后收尖

答案：C。标准心型拉花需先在咖啡表面画小圈，再将奶缸提起向前推，收尾时收尖形成心形。

9.韩式部队锅的“部队”二字，源于？

A.韩国军队发明B.用军用罐头为原料C.曾是军人的主要食物

答案：B。朝鲜战争后，驻韩美军留下大量午餐肉、香肠等罐头，韩国民众将其与泡菜、豆腐等一起煮食，称“部队锅”。

10.某店「芒果椰椰冰」的芒果选用“小台农”而非“水仙芒”，最可能的原因是？

A.小台农更甜B.小台农纤维更少C.小台农颜色更亮

答案：B。小台农芒果果皮薄、纤维少，打成果泥或切块时更顺滑，适合制作冰品；水仙芒纤维较多，易影响口感。

11.传统北京烤鸭“片鸭”时，标准片数是？

A.88片B.108片C.128片

答案：B。优质烤鸭需片出108片，其中皮占36片、肉占72片，确保每片带皮带肉，口感均衡。

12.奶茶中的“寒天晶球”是用哪种藻类提取的？

答案：红藻。寒天（即琼脂）是从石花菜、江蓠等红藻中提取的多糖物质，制成晶球后口感Q弹。

13.四川火锅的“清油锅底”和“牛油锅底”最本质的区别是？

A.辣度不同B.油脂来源不同C.香料种类不同

答案：B。清油锅底用菜籽油、大豆油等植物油脂；牛油锅底用牛脂肪熬制，香味更浓郁厚重。

14.法式可颂（Croissant）的“起酥”原理与哪种中式点心最接近？

A.酥油饼B.老婆饼C.千层饼

答案：C。可颂通过折叠黄油与面团（“起酥”工艺）形成多层结构，与千层饼的“油酥+水油面”分层原理一致。

15.某店「菠萝炒饭」的菠萝需提前用盐水浸泡，主要目的是？

A.去除涩味B.杀菌C.让果肉更甜

答案：A。菠萝含菠萝蛋白酶，会刺激口腔黏膜，盐水可破坏蛋白酶活性，同时减少涩味。

二、饮食冷知识挑战（共15题）

16.为什么刚煮好的热汤表面会“结皮”？

答案：汤中的脂肪、蛋白质等成分在冷却时凝固，与表面水分蒸发后形成的薄膜结合，形成“汤皮”。

17.为什么用塑料餐盒装热汤会有异味？

答案：高温下，塑料中的增塑剂（如邻苯二甲酸酯）可能析出，与食物中的成分反应产生异味。