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(2025年)餐饮食品安全管理人员知识考试题库(含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者未按规定对餐具、饮具进行清洗消毒且拒不改正的，最高可处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5000元以上5万元以下

C.2万元以上10万元以下

D.5万元以上10万元以下

答案：B

2.冷冻食品储存时，库房温度应稳定控制在（）以下。

A.-12℃

B.-18℃

C.-20℃

D.-25℃

答案：B

3.加工直接入口食品前，从业人员手部消毒应使用含有效氯（）的消毒液浸泡或擦拭。

A.50-100mg/L

B.100-200mg/L

C.200-500mg/L

D.500-1000mg/L

答案：C

4.制作现榨果蔬汁时，用于打汁的水果应在加工前（）处理。

A.用清水冲洗

B.用盐水浸泡10分钟

C.用食品级洗涤剂清洗并冲洗干净

D.无需特殊处理

答案：C

5.下列哪种情形不属于禁止采购的食品原料？

A.包装破损的预包装食品

B.标签模糊但在保质期内的调味品

C.未取得动物检疫合格证明的鲜猪肉

D.水分活度符合标准的即食酱菜

答案：D

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在（）条件下存放（）小时以上。

A.0-4℃，24

B.0-4℃，48

C.5-10℃，24

D.5-10℃，48

答案：B

7.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，应严格遵循（）原则。

A.按需添加，无明确限量

B.最大使用量不超过标准上限

C.优先使用复配添加剂

D.无需记录使用量

答案：B

8.加工凉菜的专间内，空气消毒应使用（），每次使用前开启（）分钟以上。

A.紫外线灯，30

B.臭氧发生器，15

C.酒精喷雾，10

D.新风系统，20

答案：A

9.从业人员患有（）时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位。

A.缺铁性贫血

B.手部湿疹

C.病毒性肝炎

D.轻度近视

答案：C

10.餐饮具采用热力消毒时，蒸汽消毒温度应不低于（），时间不少于（）分钟。

A.90℃，5

B.100℃，10

C.85℃，15

D.70℃，20

答案：B

11.食品原料验收时，对预包装食品的查验内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.营养成分表

C.生产许可证编号

D.储存条件标识

答案：B

12.加工过程中，生鸡肉与即食沙拉的加工区域应至少间隔（）米以上，或设置物理隔断。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

答案：B

13.食品处理区的门应能自动关闭，与外界相通的门应设置（）。

A.防蝇帘

B.透明玻璃

C.地垫

D.公告栏

答案：A

14.食品添加剂应存放于（），并标注“食品添加剂”字样。

A.普通货架上层

B.专用带锁柜

C.原料堆垛旁

D.操作台上

答案：B

15.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应在（）小时内向属地市场监管部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

16.食品加工用水的水质应符合（）标准。

A.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

B.《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（GB19298）

C.《饮用天然矿泉水》（GB8537）

D.《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298）

答案：A

17.下列关于食品原料储存的说法，错误的是（）。

A.食品与非食品应分库储存

B.散装食品应使用密闭容器存放

C.食品应离墙10cm、离地15cm

D.冷冻食品可与化学消毒剂同库存放

答案：D

18.制作裱花蛋糕时，奶油应在（）以下存放，从冷藏取出到使用完毕不超过（）小时。

A.5℃，2

B.10℃，4

C.4℃，4

D.8℃，6

答案：C

19.食品加工人员工作时，不得（）。

A.佩戴无装饰的婚戒

B.留长指甲

C.穿工作鞋进入更衣室

D.使用发网固定头发

答案：B

20.用于加工、盛放食品的容器和工具，使用后应在（）内清洗消毒。

A.1小时

B.2小时