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食安员初级考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.接触直接入口食品的工作B.食品销售工作C.食品采购工作D.食品运输工作

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的（）。

A.包装B.数量C.检验合格证D.生产日期

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式D.以上都是

4.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.法人B.食品安全管理人员C.主要负责人D.质量负责人

5.食品生产许可的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

6.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

7.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项，除了（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.食品生产经营过程的卫生要求D.保质期

8.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.食品安全国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准

9.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每月B.每季度C.每年D.每两年

10.食品安全标准是（）的标准。

A.推荐性B.强制性C.指导性D.参考性

答案：1.A2.C3.D4.C5.B6.B7.C8.A9.C10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品生产企业应当遵守的要求有（）。

A.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺流程

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

2.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的（）。

A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.税务登记证

3.食品安全标准应当包括下列内容（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

4.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品

5.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

6.食品经营企业应当建立食品召回制度，食品经营企业发现其经营的食品（），应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

A.不符合食品安全标准B.有证据证明可能危害人体健康

C.超过保质期D.包装破损

7.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。

A.食品安全隐患B.设备故障隐患C.人员操作隐患D.环境卫生隐患

8.食品生产许可申请时，应当提交的材料有（）。

A.《食品生产许可申请书》B.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件

C.食品生产主要设备、设施清单D.进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

9.食品经营许可申请时，