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食品安全员证考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年

答案：B

2.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.10

答案：B

3.以下哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂（）

A.甲醛B.苯甲酸C.苏丹红

答案：B

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.六个月，二年C.九个月，三年

答案：B

5.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验B.自行检验C.委托检验

答案：B

6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.3年B.5年C.10年

答案：B

7.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.食品安全国家标准B.企业标准C.行业标准

答案：A

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年B.2年C.3年

答案：B

9.以下哪种食品属于预包装食品（）

A.现做现卖的面包B.超市散装称重的饼干C.有包装和标签的方便面

答案：C

10.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年B.每年C.每两年

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题，20分）

1.食品安全标准包括以下哪些内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

2.食品生产企业不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准B.超过保质期C.回收食品D.三无产品

答案：ABCD

3.食品经营企业应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所（）。

A.环境整洁B.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

D.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

答案：ABCD

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

5.以下属于禁止生产经营的食品有（）

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.超过保质期的食品

答案：ABCD

6.食品生产企业的生产场所应当保持（）

A.清洁卫生B.无污垢C.无异味D.通风良好

答案：ABCD

7.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的（）

A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.税务登记证

答案：AC

8.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。当生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即（）；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.采取整改措施B.停产停业C.召回产品