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食安员考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的非法添加剂有哪些？()

A.甜蜜素

B.柠檬酸

C.亚硝酸盐

D.碳酸氢钠

2.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.7日内

3.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.菜市场的新鲜蔬菜

B.超市里的瓶装矿泉水

C.小吃店的炸鸡

D.副食店的自制月饼

4.食品生产经营者应当建立什么记录，保证食品可追溯？()

A.食品生产记录

B.食品销售记录

C.食品原料采购记录

D.食品质量检验记录

5.消费者在购买食品时，应如何识别食品标签上的信息？()

A.只关注生产日期和保质期

B.只关注食品名称和配料表

C.全面关注食品标签上的所有信息

D.只关注食品的价格

6.食品生产经营者应当如何保证食品添加剂的使用安全？()

A.随意添加各种食品添加剂

B.严格按照国家规定的使用范围、用量使用食品添加剂

C.不使用任何食品添加剂

D.仅使用有机食品添加剂

7.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品生产经营者超范围使用食品添加剂

B.食品生产经营者加强食品安全管理

C.消费者购买过期食品

D.食品监管部门进行食品安全检查

8.食品生产企业的卫生许可证由哪个部门核发？()

A.商务部门

B.卫生部门

C.工商部门

D.食品监督管理部门

9.食品安全事故调查处理的原则是什么？()

A.保密原则

B.及时处理原则

C.隐私保护原则

D.程序公正原则

10.以下哪种情况不属于食品召回？()

A.食品存在安全隐患

B.食品不符合标签要求

C.食品包装破损

D.食品过期

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.虫害污染

12.食品添加剂的作用有哪些？()

A.改善食品感官特性

B.防止食品腐败变质

C.延长食品保质期

D.增加食品营养成分

13.以下哪些属于食品安全事故的应急处理措施？()

A.停止生产经营问题食品

B.及时报告相关部门

C.公布事故信息，告知消费者

D.采取有效措施防止事故扩大

14.食品生产过程中，应采取哪些措施防止交叉污染？()

A.食品原料和包装材料分开存放

B.生的和熟的食物分开处理

C.清洁消毒工具和设备

D.定期检查食品生产环境

15.食品安全监管的主要内容有哪些？()

A.食品生产许可管理

B.食品质量检验检测

C.食品安全标准制定

D.食品安全宣传教育

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故发生后，应立即向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，报告时间不得超过多少小时？

17.食品中常见的有害物质污染包括微生物污染、化学性污染和以下哪一项？

18.食品生产加工企业应建立健全的食品安全管理制度，其中包括食品安全追溯制度、食品安全事故应急预案等。

19.食品添加剂的使用必须符合《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，其中规定食品添加剂的使用量不得超过国家规定的最大使用量。

20.消费者在购买食品时，应查看食品包装上的生产日期和保质期，以确保食品的新鲜度和安全性。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生时，企业可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的营养成分表可以随意填写。()

A.正确B.错误

24.食品生产加工企业可以对所有原料进行自行检验。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故的处理可以由企业自行决定。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的报告程序。

27.在食品生产加工过程中，如何确保食品添加剂的使用安全？

28.请列举食品中常见的化学性污染源。

29.如何对食品生产加工企业的卫生条件进行评价？

30.请说明食品安全事故调查处理的原则。

食安员考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】亚硝酸盐是一种常见的非法添加剂，用于肉类制品的防腐，但过量摄入对人体有害。