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专升本食品微生物检验技术习题及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

2.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）

A、转氨酶

B、链激酶

C、尿素酶

D、蛋白酶

正确答案：B

答案解析：致病性乙型溶血性链球菌能产生多种侵袭性酶，链激酶就是其中一种，它可使血液中的纤维蛋白酶原变成纤维蛋白酶，从而溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中扩散。而尿素酶主要由幽门螺杆菌等产生；蛋白酶有多种细菌可产生，但不是乙型溶血性链球菌的典型产物；转氨酶主要存在于肝细胞等组织中，乙型溶血性链球菌一般不产生。

3.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）

A、20-30s

B、1-2s

C、1-2min

D、20-30min

正确答案：C

4.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、高氏一号

B、普通琼脂

C、乳糖胆盐

D、伊红美兰

正确答案：C

答案解析：乳糖胆盐发酵管是大肠菌群复发酵试验使用的培养基。伊红美兰用于鉴别大肠菌群；普通琼脂用途广泛，但不是复发酵试验特定培养基；高氏一号用于培养放线菌，均不符合要求。

5.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）

A、用嘴吹

B、用抹布抽打

C、用砂土掩盖

D、浇水

正确答案：C

答案解析：用嘴吹可能会使火焰蔓延，A选项错误；用抹布抽打可能无法有效灭火且操作不当，B选项错误；酒精密度比水小，浇水会使酒精浮在水面上继续燃烧，D选项错误；用砂土掩盖可以隔绝氧气，从而灭火，C选项正确。

6.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）

A、真空冷冻干燥保藏

B、砂土管保藏

C、斜面低温保藏法

D、石蜡油封法

正确答案：A

答案解析：真空冷冻干燥保藏法是目前保藏菌种效果较好的方法之一。它通过将菌悬液在低温下迅速冷冻，然后在高真空下使水分升华，从而使微生物处于干燥、休眠状态，能较长时间保持菌种的活性和特性。相比斜面低温保藏法，其保藏时间更长；石蜡油封法可能存在油封老化等问题影响保藏效果；砂土管保藏主要适用于一些产孢子的微生物，适用范围相对较窄。所以综合来看，真空冷冻干燥保藏效果最好。

7.以下属于酸性染色剂的是（）

A、伊红

B、结晶紫

C、番红

D、孔雀绿

正确答案：A

答案解析：酸性染色剂通常是指带负电荷的染色剂，伊红是酸性染色剂。结晶紫、番红、孔雀绿都属于碱性染色剂。

8.致病性乙型溶血性链球菌，能产生

A、链激酶

B、②尿素酶

C、③蛋白酶

D、④转氨酶

正确答案：A

答案解析：致病性乙型溶血性链球菌可产生多种酶，如链激酶等。链激酶可使血液中的纤维蛋白溶解酶原转变为纤维蛋白溶解酶，溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中扩散。而尿素酶、蛋白酶、转氨酶并非乙型溶血性链球菌产生的典型相关酶类。乙型溶血性链球菌产生链激酶有助于其在体内的扩散，对其致病性有重要作用，所以答案选A。

9.MPN是指

A、1g样品中样品中大肠菌群确切数

B、1g样品中大肠菌群近似数

C、100g样品中大肠菌群近似数

D、100g样品中大肠菌群确切数

正确答案：C

10.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

A、酒类

B、冷冻食品

C、水产品

D、罐头食品

正确答案：D

答案解析：嗜热菌能够在较高温度下生长繁殖，罐头食品在加工过程中经过高温处理，嗜热菌有可能存活并导致其腐败变质。而冷冻食品温度较低不利于嗜热菌生长；酒类一般有酒精等抑制微生物生长的成分；水产品通常低温保存且嗜热菌不是其主要腐败菌因素。

11.平板划线接种的目的是

A、鉴别菌种

B、传代

C、保藏菌种

D、分离出单个菌落

正确答案：D

答案解析：平板划线接种主要目的是通过在培养基表面连续划线，将混杂的微生物逐步稀释分散，最终分离出单个菌落，以便对特定微生物进行研究、鉴定等，所以目的是分离出单个菌落。传代一般通过转接培养等方式；保藏菌种有专门的保藏方法如甘油管藏等；鉴别菌种常通过特定的生化反应、显色等方法，而不是平板划线接种的主要目的。

12.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是

A、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

C、作样品稀释的液体，每批都要有空白

D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

正确答案：A

13.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）

A、列文虎克

B、巴斯德

C、詹纳尔

D、柯赫

正确答案：D

答案解析：罗伯特·科赫（柯赫）是建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家。他发明