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食品营养与配餐W-5-微测试

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品营养中，蛋白质的主要来源是什么？()

A.谷物

B.蔬菜

C.蛋类

D.水果

2.人体每天所需的水分摄入量大约是多少？()

A.1升

B.1.5升

C.2升

D.3升

3.以下哪种食品含有较多的膳食纤维？()

A.米饭

B.面包

C.芹菜

D.橙子

4.维生素D的主要食物来源是哪些？()

A.鱼肝油

B.鱼类

C.奶制品

D.以上都是

5.哪种矿物质对于维持骨骼健康非常重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

6.以下哪种食物的热量较高？()

A.蔬菜

B.水果

C.脂肪类食品

D.蛋白质类食品

7.膳食纤维对预防哪些疾病有积极作用？()

A.心血管疾病

B.肠道疾病

C.高血压

D.以上都是

8.维生素B群主要存在于哪些食物中？()

A.谷物

B.蔬菜

C.肉类

D.以上都是

9.以下哪种食品不含钠？()

A.食盐

B.鸡肉

C.水果

D.面包

10.在配餐中，为什么建议食物多样化？()

A.为了满足口感

B.为了增加营养摄入

C.为了提高烹饪技巧

D.为了节省成本

二、多选题(共5题)

11.以下哪些营养素对维持人体免疫系统功能至关重要？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.锌

12.在食品加工过程中，以下哪些行为可能会破坏食品的营养价值？()

A.加热

B.烹饪时间过长

C.深度油炸

D.加工添加防腐剂

E.适量调味

13.以下哪些食品被认为是低能量密度食物？()

A.水果

B.蔬菜

C.高糖饮料

D.水果干

E.植物油

14.合理膳食应包括以下哪些内容？()

A.食物多样化

B.适量摄入脂肪

C.控制盐分摄入

D.保持合理体重

E.减少精制糖摄入

15.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物储存条件

B.食物加工方法

C.食物烹饪时间

D.食物成熟度

E.食物来源

三、填空题(共5题)

16.在食品营养中，‘优质蛋白’通常指的是动物蛋白中的__鱼、禽、蛋、乳__等。

17.人体所需的六大营养素中，唯一一种既不是有机物也不是无机物的营养素是__水__。

18.维生素D的最好来源是__紫外线照射__，其次是富含维生素D的食品如鱼肝油、鱼肝、蛋黄等。

19.膳食纤维主要存在于__植物性食物__中，如蔬菜、水果、全谷类、豆类等。

20.在配餐时，为了确保营养均衡，应遵循__食物多样化、合理搭配__的原则。

四、判断题(共5题)

21.所有的糖类都是易溶于水的。()

A.正确B.错误

22.蛋白质摄入过多会导致肥胖。()

A.正确B.错误

23.深色蔬菜比浅色蔬菜含有更多的维生素。()

A.正确B.错误

24.人体对脂肪的吸收速度比蛋白质快。()

A.正确B.错误

25.维生素D可以通过食用富含维生素D的食品直接获得。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问如何判断一个食物是否富含膳食纤维？

27.为什么说蛋白质是人体必需的营养素？

28.如何根据年龄和性别制定合理的膳食计划？

29.为什么蔬菜和水果对健康有益？

30.如何避免营养过剩和营养不足的问题？

食品营养与配餐W-5-微测试

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋类是蛋白质的主要来源，含有丰富的优质蛋白质。

2.【答案】B

【解析】成年人每天大约需要摄入1.5升的水分，以维持正常的生理功能。

3.【答案】C

【解析】芹菜是富含膳食纤维的食品，有助于促进消化。

4.【答案】D

【解析】维生素D可以通过食用鱼肝油、鱼类和奶制品来获取。

5.【答案】C

【解析】钙是维持骨骼健康的重要矿物质。

6.【答案】C

【解析】脂肪类食品通常含有较高的热量。

7.【答案】D

【解析】膳食纤维对预防心血管疾病、肠道疾病和高血压等多种疾病都有积极作用。

8.【答案】D

【解析】维生素B群广泛存在于谷物、蔬菜和肉类中，是人体必需的营养素。

9.【答案】C

【解析】水果基本上不含钠，而食盐、鸡肉和面包都含有一