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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在采购原料时，应当查验哪些证明文件？()

A.产品质量检验报告

B.产品合格证

C.生产许可证

D.以上都是

2.食品安全事故发生后，企业应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产，召回相关产品

B.通知当地卫生监督部门

C.公开通报事故情况

D.以上都是

3.食品生产企业在生产过程中，如何控制交叉污染？()

A.定期对生产设备进行清洁消毒

B.避免不同原料或产品在生产线上交叉接触

C.对员工进行食品安全培训

D.以上都是

4.食品生产企业在储存原料时，应当遵循哪些原则？()

A.分类存放，避免混杂

B.按照原料的使用期限排序

C.保持储存环境的清洁卫生

D.以上都是

5.食品生产企业的生产记录应当包括哪些内容？()

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品检验记录

D.以上都是

6.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.了解食品安全法律法规

B.掌握食品安全知识

C.具备一定的食品安全管理能力

D.以上都是

7.食品生产企业在包装食品时，应当注意哪些事项？()

A.使用符合食品安全标准的包装材料

B.确保包装容器清洁卫生

C.避免包装过程中发生污染

D.以上都是

8.食品生产企业的员工健康检查应当如何进行？()

A.定期对员工进行健康检查

B.确保员工具备良好的健康状况

C.对患有传染病的员工进行隔离

D.以上都是

9.食品安全事故的调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时性原则

B.客观性原则

C.严肃性原则

D.以上都是

10.食品生产企业的食品安全风险评估应当如何进行？()

A.收集相关食品安全信息

B.评估食品安全风险

C.制定风险控制措施

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产企业的食品安全管理制度内容？()

A.原料采购和验收制度

B.生产过程控制制度

C.产品检验制度

D.员工健康管理制度

E.食品安全事故处理制度

12.以下哪些因素可能导致食品污染？()

A.原料本身的不洁

B.生产过程中的交叉污染

C.不合格的包装材料

D.储存环境不卫生

E.运输过程中的不当操作

13.食品安全事故发生后，企业应当采取哪些紧急措施？()

A.立即停止生产

B.通知相关部门

C.撤离受影响的产品

D.对受影响的产品进行无害化处理或销毁

E.查明事故原因

14.以下哪些属于食品生产企业的食品安全培训内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险识别与控制

C.食品卫生操作规范

D.食品安全事故应急处理

E.生产经营者责任和义务

15.以下哪些是食品生产企业在进行食品安全自查时应当关注的重点？()

A.原料采购和验收环节

B.生产过程控制环节

C.产品检验环节

D.员工健康管理环节

E.食品安全管理制度执行情况

三、填空题(共5题)

16.食品生产企业在采购原料时，应查验供应商的哪些资质证明？

17.食品生产企业在生产过程中，应建立和实施哪些记录？

18.食品安全事故发生后，企业应立即向哪个部门报告？

19.食品生产企业的员工健康检查，至少每年进行一次，检查内容包括哪些？

20.食品生产企业在储存食品时，应确保仓库的温度和湿度控制在什么范围内？

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以不进行定期清洁消毒。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业的员工在患有传染病期间，可以继续工作。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的食品安全管理人员不需要具备相关的专业知识。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在发生食品安全事故后，可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业的生产记录可以不保存，一旦发生食品安全事故，可以随时补记。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品生产企业在食品安全管理中应如何进行风险评估？

27.在食品生产过程中，如何确保生产环境的清洁卫生？

28.食品生产企业在发生食品安全事故后，应当如何进