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公共营养师考试题库及答案解析2025年

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用效果最佳

B.食物生物学种属越近，互补效果越好

C.搭配的食物种类越多，互补效果越差

D.需同时食用才能发挥最佳互补作用

答案：A

解析：蛋白质互补作用指两种或以上食物蛋白质混合食用时，其必需氨基酸取长补短，提高利用率的作用。动物蛋白（如乳、蛋）与植物蛋白（如豆类、谷类）因氨基酸模式差异大，混合后互补效果更优（A正确）。生物学种属越远（如谷类与豆类）互补效果越好（B错误）；搭配种类越多，氨基酸组成越接近人体需求，互补效果更佳（C错误）；由于氨基酸在体内代谢有时间窗（约4小时），间隔不超过4小时食用即可（D错误）。

2.下列关于膳食纤维的描述，错误的是

A.可溶性膳食纤维主要存在于燕麦、豆类中

B.不可溶性膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动

C.膳食纤维的推荐摄入量为25-30g/d（成人）

D.长期过量摄入会影响钙、铁等矿物质吸收

答案：无错误选项（题目设置为干扰项，实际正确选项需调整）

修正后正确选项：无（原题设计需优化，正确描述应为：膳食纤维分为可溶性（如果胶、β-葡聚糖）和不可溶性（如纤维素、半纤维素），可溶性主要存在于水果、燕麦、豆类；不可溶性存在于全谷物、蔬菜。成人推荐量25-30g/d，过量可能结合矿物质影响吸收。）

3.孕妇孕中期（13-27周）能量推荐摄入量比非孕女性增加约

A.100kcal/d

B.300kcal/d

C.500kcal/d

D.700kcal/d

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕早期（0-12周）能量需求与非孕女性一致；孕中期（13-27周）增加300kcal/d；孕晚期（28周后）增加450kcal/d。主要因胎儿生长加速、母体组织增长及代谢率升高。

4.婴幼儿添加辅食的第一口食物推荐为

A.强化铁的米粉

B.蛋黄泥

C.蔬菜泥

D.水果泥

答案：A

解析：6月龄后母乳中铁含量无法满足婴儿需求（每日需铁0.35mg/kg），而婴儿体内铁储备逐渐耗尽，易发生缺铁性贫血。强化铁的米粉（每100g含4-8mg铁）是最安全的第一口辅食，其过敏风险低且易消化，能有效补充铁营养。蛋黄因含卵黄高磷蛋白可能抑制铁吸收，不作为首选（B错误）；蔬菜、水果含铁量低（C、D错误）。

5.老年人易发生肌肉衰减综合征（sarcopenia）的主要营养因素是

A.维生素C摄入不足

B.蛋白质摄入不足且质量差

C.膳食纤维摄入过量

D.钙摄入过量

答案：B

解析：肌肉衰减综合征与年龄相关的肌肉量减少、肌力下降有关，关键营养因素是蛋白质摄入不足（尤其优质蛋白）及亮氨酸等支链氨基酸缺乏。老年人蛋白质推荐量为1.2-1.5g/kg/d（普通成人0.8g/kg/d），且需保证优质蛋白占50%以上。维生素C主要影响胶原合成（A错误）；膳食纤维过量可能影响其他营养素吸收，但非主因（C错误）；钙过量与肾结石相关（D错误）。

二、简答题（每题10分，共5题）

1.简述必需脂肪酸的种类及主要生理功能。

答案：

必需脂肪酸指人体不能合成、必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）。

生理功能：

（1）构成细胞膜：参与磷脂合成，维持膜流动性和功能；

（2）合成前列腺素、血栓素等生物活性物质，调节血压、炎症反应；

（3）促进胆固醇代谢：与胆固醇结合形成酯，利于其转运和排泄；

（4）对婴幼儿神经、视力发育至关重要：亚油酸代谢提供花生四烯酸（ARA），α-亚麻酸代谢提供二十二碳六烯酸（DHA），是脑和视网膜的结构成分。

2.列举3种常见的维生素缺乏病及其典型症状，并说明对应的维生素类型。

答案：

（1）夜盲症：维生素A缺乏（脂溶性），表现为暗适应能力下降，严重时角膜干燥、溃疡；

（2）脚气病：维生素B1（硫胺素，水溶性）缺乏，典型症状为周围神经炎、肌肉萎缩、心力衰竭（湿性脚气病）；

（3）坏血病：维生素C（水溶性）缺乏，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、伤口愈合缓慢，因胶原蛋白合成障碍。

3.简述乳制品的主要营养特点及不同人群的选择建议。

答案：

营养特点：

（1）优质蛋白质：酪蛋白与乳清蛋白比例约8:2，必需氨基酸齐全，生物利用率高（PDCAAS≈1.0）；

（2）钙含量丰富：每100g牛奶含钙约104mg，且钙磷比（1.3:1）适宜，吸收率约32%；

（3）含脂溶性维生素（A、D、