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2025年国家开放大学（电大）《饮食营养学》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要来源于（）

A.肉类

B.谷类

C.油脂

D.蔬菜

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，谷类是膳食纤维的重要来源，尤其是全谷物和杂粮。肉类、油脂主要提供蛋白质和脂肪，蔬菜也含有膳食纤维，但谷类含量相对更高。

2.维生素A的主要功能是（）

A.维持神经系统功能

B.促进钙吸收

C.维持正常视力

D.参与凝血过程

答案：C

解析：维生素A是维持正常视力所必需的，它参与视网膜感光物质的合成，对暗光视觉至关重要。其他选项描述的是维生素B1、维生素D和维生素K的功能。

3.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.鸡肉

C.水果

D.豆制品

答案：B

解析：动物性食物如红肉、肝脏、禽肉是铁的良好来源，且铁的生物利用率较高。大米、豆制品含铁量不高，水果含铁量虽多但多为非血红素铁，生物利用率低。

4.人体所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最主要的能量来源，约占每日总能量的50%-65%。蛋白质和脂肪也是能量来源，但比例相对较低，维生素不提供能量。

5.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合不良等。其他选项描述的是维生素A缺乏夜盲症、维生素D缺乏佝偻病、维生素E缺乏溶血性贫血。

6.儿童青少年膳食中应重点保证（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：A

解析：儿童青少年处于生长发育关键期，需要充足的蛋白质来支持组织生长和修复。虽然其他营养素也很重要，但蛋白质的优先级最高。

7.膳食中钠的主要来源是（）

A.水果

B.蔬菜

C.加工食品

D.新鲜肉类

答案：C

解析：加工食品如咸菜、腌制品、罐头、方便面等含有大量的钠，是膳食钠的主要来源。新鲜食物天然含钠量较低。

8.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种低温、短时的烹饪方法，能较好地保留食物中的水溶性维生素。煎、炒、烤等高温烹饪会导致维生素损失较多。

9.孕妇膳食中应增加（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.以上都是

答案：D

解析：孕妇对钙、铁、锌等营养素需求增加，应适当补充。钙支持胎儿骨骼发育，铁预防贫血，锌参与胎儿生长。

10.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.参与凝血

答案：B

解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，还能降低血糖和胆固醇。其他选项描述的是糖类、膳食纤维和维生素K的功能。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.硫

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的阴离子，是胃酸的主要成分，在维持体液平衡和电解质平衡中起重要作用。钙是含量最多的矿物质，但指元素总量而非离子。

12.下列哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大米

B.豆腐

C.鸡蛋

D.水果

答案：C

解析：鸡蛋蛋白质氨基酸组成完整，符合人体需求，属于完全蛋白质。大米、豆腐为植物蛋白，通常为不完全蛋白质。水果含蛋白质很少。

13.评价食物营养价值时，主要考虑（）

A.能量含量

B.营养素种类和含量

C.食物价格

D.食物外观

答案：B

解析：食物营养价值是指食物所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度。评价时综合考虑各种营养素的齐全性和充足性。

14.下列哪项不属于膳食调查的目的（）

A.了解居民营养状况

B.评估膳食质量

C.制定营养政策

D.测定食物价格

答案：D

解析：膳食调查主要目的是了解居民摄入营养素的情况，评估膳食结构是否合理，为改善营养状况和制定营养政策提供依据。测定食物价格不属于膳食调查核心目的。

15.脂肪在人体内的主要功能不包括（）

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.促进维生素吸收

D.维持体温

答案：C

解析：脂肪促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收是其功能之一。提供能量、构成细胞膜、维持体温都是脂肪的重要功能。

16.下列哪种烹饪方式最容易导致维生素流失（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.蒸

答案：C

解析：炸食用的油温通常很高，且食物表面与热油接触时间较长，会导致维生素尤其是水溶性维生素和脂溶性维生素大量损失。煮、炒、蒸的维生素损失相对较少。

17.糖尿病患者应限制摄入（）

A.蛋白质

B.脂肪