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2025年国家开放大学《营养与健康》期末考试参考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要来源于（）

A.动物性食品

B.植物性食品

C.乳制品

D.蛋类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如全谷物、杂豆类、蔬菜和水果等。动物性食品、乳制品和蛋类中膳食纤维含量较低或几乎没有。

2.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.精制米面

B.豆类

C.深绿色蔬菜

D.水果

答案：B

解析：豆类是植物性食物中含铁量较高的食物，且铁的吸收率相对较高。精制米面中铁含量较低，且不利于吸收。深绿色蔬菜和水果含铁量不高。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统功能

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化等。维持神经系统功能主要是维生素B族的功能。

4.以下关于健康体重判断的说法错误的是（）

A.体重指数（BMI）在18.5-23.9范围内属于正常

B.腰围是衡量腹部脂肪的简单有效指标

C.体重越轻越好

D.健康体重需要结合身高、体重、腰围等多方面因素综合判断

答案：C

解析：体重过轻也可能导致营养不良等健康问题，并非越轻越好。健康体重需要综合考虑BMI、腰围、体脂率等多方面因素。

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种水浴加热的烹饪方式，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎、炒、烤等烹饪方式通常涉及高温和油，容易造成维生素损失。

6.以下关于骨质疏松症预防的说法错误的是（）

A.摄入充足的钙和维生素D

B.进行适量的负重运动

C.避免吸烟和过量饮酒

D.摄入大量的咖啡因

答案：D

解析：咖啡因会干扰钙的吸收，大量摄入不利于骨骼健康。骨质疏松症预防应避免大量摄入咖啡因。

7.以下哪种食物属于高嘌呤食物（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉汤

答案：D

解析：肉汤中嘌呤含量较高，属于高嘌呤食物。蔬菜、水果和豆制品嘌呤含量相对较低。

8.以下关于母乳喂养的说法错误的是（）

A.母乳是婴儿最理想的天然食物

B.母乳可以提供婴儿所需的所有营养素

C.母乳可以增强婴儿的免疫力

D.母乳喂养可以完全替代配方奶

答案：D

解析：虽然母乳是婴儿最理想的天然食物，可以提供大部分营养素并增强免疫力，但在某些情况下无法完全替代配方奶，例如母乳不足或母亲无法哺乳时。

9.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃零食

C.食物多样化

D.注意饮食卫生

答案：B

解析：过多吃零食会扰乱正常进餐规律，导致营养摄入不均衡，不利于健康。定时定量进餐、食物多样化和注意饮食卫生都是健康的饮食习惯。

10.以下关于慢性病预防的说法错误的是（）

A.保持健康体重

B.戒烟限酒

C.进行适量运动

D.长期熬夜

答案：D

解析：长期熬夜会扰乱生物钟，影响身体健康，增加慢性病风险。保持健康体重、戒烟限酒和进行适量运动都是慢性病预防的重要措施。

11.膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制糖

B.精制米面

C.全谷物

D.植物油

答案：C

解析：全谷物保留了谷物的麸皮和胚芽，富含膳食纤维。精制糖和植物油几乎不含膳食纤维。精制米面虽然含有少量膳食纤维，但相比全谷物含量较低。

12.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.钠

D.氯

答案：B

解析：钾是人体内含量最多的矿物质，在维持细胞正常功能和体液平衡中起着重要作用。钙是含量第二多的矿物质。

13.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合不良等。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。

14.评估营养状况的常用指标不包括（）

A.体重指数（BMI）

B.皮肤弹性

C.血压水平

D.腰围

答案：C

解析：体重指数（BMI）、皮肤弹性、腰围都是常用的评估营养状况的指标。血压水平主要反映心血管系统健康，与营养状况的直接关系较小。

15.以下哪种烹饪方法最有利于减少食物中维生素的损失（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是通过水蒸气加热食物，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素，相比煎炸、煮沸、烤制等方法损失较少。

16.某人经常感到疲劳、注意力不集