最新食品审核员题库及答案.docxVIP

最新食品审核员题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产过程中，如何确保生产环境的清洁卫生？()

A.定期对生产设备进行消毒

B.允许工人带病上岗

C.使用化学消毒剂

D.无需特别清洁

2.食品标签上的营养成分表，以下哪项内容不属于营养成分表？()

A.能量

B.蛋白质

C.水分

D.钙

3.食品中使用的食品添加剂，以下哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食用色素

C.食品香精

D.食品防腐剂

4.食品生产企业在进行产品检验时，以下哪项检验是必须的？()

A.外观检验

B.微生物检验

C.感官检验

D.以上都不是

5.食品生产过程中的HACCP系统，全称是什么？()

A.食品安全管理体系

B.食品危害分析与关键控制点

C.食品生产规范

D.食品安全培训

6.食品包装材料，以下哪项是不允许使用的？()

A.聚乙烯

B.聚氯乙烯

C.聚丙烯

D.聚酯

7.食品在运输过程中，以下哪种行为可能导致食品变质？()

A.保持食品干燥

B.控制运输温度

C.避免阳光直射

D.暴露在高温环境中

8.食品生产企业在发生食品安全事故后，应采取哪些措施？()

A.立即报告相关部门

B.暂停生产

C.通知消费者

D.以上都是

9.食品生产者应如何对待食品召回？()

A.忽略召回通知

B.部分召回

C.按照召回计划执行

D.只召回部分产品

10.食品标签上的生产日期和保质期，以下哪项说法是正确的？()

A.生产日期可以不标注

B.保质期应少于生产日期

C.保质期是指食品的最佳食用期

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中常见的危害因素？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.天然毒素

E.食品添加剂

12.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.食品成分

E.营养成分表

13.以下哪些是食品安全的控制措施？()

A.食品原料的采购和检验

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品包装的合理设计

D.食品运输和储存的条件控制

E.食品销售和服务的规范操作

14.食品生产企业在进行食品安全自查时，应重点关注哪些方面？()

A.原料采购和验收

B.生产过程控制

C.产品检验和放行

D.员工培训和意识

E.食品安全管理体系运行

15.以下哪些是食品召回的条件？()

A.食品存在安全隐患

B.食品不符合国家标准

C.食品可能对消费者健康造成危害

D.食品生产日期错误

E.食品标签信息不准确

三、填空题(共5题)

16.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施包括：[__1__]、[__2__]、[__3__]。

17.食品标签上，[__1__]是必须标注的，用以指示食品的储存条件。[__2__]也是必须标注的，用以表示食品在标签所示条件下可以保持品质的期限。

18.食品添加剂的使用应当符合[__1__]，不得用于掩盖食品本身或加工过程中的缺陷，不得以欺骗消费者为目的。

19.食品安全事故发生后，[__1__]负责组织事故的调查处理，并采取必要的控制措施。[__2__]对食品安全监督管理部门发布的食品安全事故信息负有公开的义务。

20.食品生产企业在建立和实施食品安全管理体系时，应当考虑[__1__]、[__2__]和[__3__]等方面。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品生产中只能起到改善食品的口感和风味的作用。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在进行食品安全自查时，只需要关注生产过程中的关键环节。()

A.正确B.错误

23.食品标签上标注的保质期越短，表示食品的质量越好。()

A.正确B.错误

24.食品生产过程中，任何人都不得随意进入生产区域。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，食品生产经营者有责任及时采取控制措施，并报告相关部门。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品生产过程中可能存在的生物性危害及其预防措施。

27.食品标签上的营养成分表包含哪些内容？

28.什么是HACCP体系？它对食品生产有哪些要求？

29.食品生