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食品安全员业务培训试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生时，应当首先采取的措施是？()

A.立即封存所有食品

B.立即停止食品销售

C.向当地卫生行政部门报告

D.等待消费者反应

2.食品生产经营者采购食品原料，应当查验以下哪些证明文件？()

A.生产许可证

B.产品合格证

C.检验报告

D.以上所有

3.食品添加剂的生产和使用，应当符合哪些要求？()

A.食品添加剂应当有标签、说明书和包装

B.食品添加剂的使用应当符合国家有关标准

C.食品添加剂不得用于食品生产中非食品用途

D.以上所有

4.食品经营许可证的有效期是多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

5.食品安全管理人员在发现食品安全事故隐患时，应当如何处理？()

A.立即整改

B.向上级报告

C.等待消费者反应

D.以上都不对

6.食品生产者应当如何标识预包装食品中的添加剂？()

A.在食品标签上注明添加剂的种类和用量

B.不需要在标签上注明

C.只需注明添加剂的种类

D.以上都不对

7.餐饮服务提供者应当如何处理消费者对食品安全的投诉？()

A.忽略投诉

B.立即调查处理

C.向消费者道歉

D.以上都不对

8.食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？()

A.防止食品污染

B.确保生产设备清洁卫生

C.保持生产区域整洁有序

D.以上所有

9.食品添加剂中文名称和英文文名称不一致时，应当以哪种名称为准？()

A.中文名称

B.英文名称

C.随意选择

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为属于违反《食品安全法》的行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.生产不符合食品安全标准的食品

C.销售无生产日期的食品

D.超范围使用食品添加剂

E.食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度

11.食品安全事故的调查处理应当包括以下哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点、涉及范围

B.事故发生的原因和经过

C.事故可能造成的危害

D.事故的防范措施和整改要求

E.事故责任认定和处理

12.食品生产经营者应当建立哪些记录制度？()

A.原料采购记录

B.食品生产记录

C.食品销售记录

D.食品安全管理人员培训记录

E.食品检验记录

13.以下哪些是食品生产企业的安全生产责任？()

A.保证生产场所符合安全生产要求

B.定期进行设备安全检查

C.对员工进行安全生产培训

D.建立健全事故报告和处理制度

E.确保食品原料的质量安全

14.食品安全管理人员在监督检查中发现的问题，应当如何处理？()

A.立即要求改正

B.责令立即停止销售问题食品

C.向上级报告

D.持续跟踪问题整改

E.必要时对问题食品进行抽样检验

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。这里的‘可追溯’指的是从食品原料的生产、加工、运输、储存、销售到消费的各个环节都可以追溯其来源和去向。

16.食品安全管理人员在监督检查中，发现食品生产经营者存在食品安全隐患，应当立即要求其采取整改措施，并记录在《食品安全管理人员监督检查记录》中。

17.食品添加剂的使用应当符合国家有关标准，不得用于食品生产中非食品用途，并且其使用量应当符合《食品安全法》的规定。

18.食品生产经营者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。

19.食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，对食品安全管理人员进行培训和考核，确保其具备必要的食品安全知识和技能。

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

21.食品安全管理人员在发现食品安全事故隐患时，可以直接向消费者通报，无需向上级报告。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的标签应当标注其名称、规格、生产日期等信息。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以不记录食品生产、销售的相关信息。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取隔离、召回等措施，防止事故扩大。()

A.正确