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2025年国家开放大学《营养学概论》期末考试参考题库及答案解析

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一、选择题

1.营养素根据其化学性质和生理功能可分为几大类（）

A.两大类

B.三大类

C.四大类

D.五大类

答案：C

解析：营养素根据其化学性质和生理功能通常分为四大类，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和维生素。矿物质和水虽然也是人体必需的营养素，但不属于这四大类。因此，正确答案是四大类。

2.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

解析：人体内含量最多的有机营养素是蛋白质。蛋白质在人体内不仅含量丰富，而且具有多种重要的生理功能，如构成细胞、组织，参与酶、激素等生物活性物质的合成。脂肪虽然也是重要的有机营养素，但其含量通常低于蛋白质。

3.下列哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素D

答案：B

解析：维生素A是脂溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们可以溶解在脂肪中，并在体内储存。水溶性维生素如维生素C和B族维生素则不能在体内储存，需要每日补充。

4.人体所需能量主要来源于（）

A.维生素

B.矿物质

C.碳水化合物、脂肪和蛋白质

D.水分

答案：C

解析：人体所需能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。这三种营养素在体内经过代谢可以转化为能量，供人体各项生命活动所需。维生素和矿物质虽然对人体健康至关重要，但它们不提供能量。

5.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品是优质蛋白质的来源。蛋白质是人体必需的营养素，参与构成细胞、组织，并具有多种重要的生理功能。豆制品如豆腐、豆浆等富含蛋白质，且易于消化吸收。水果主要提供维生素和矿物质，谷物主要提供碳水化合物，而油脂主要提供脂肪。

6.下列哪种矿物质对人体骨骼健康至关重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙对人体骨骼健康至关重要。钙是人体内最丰富的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，赋予它们硬度和强度。充足的钙摄入有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松。铁主要参与血液中的氧运输，锌对免疫系统和细胞生长至关重要，硒是一种重要的抗氧化剂。

7.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.蔬菜和水果

D.油脂

答案：C

解析：蔬菜和水果是膳食纤维的良好来源。膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，但对维持肠道健康、控制血糖和血脂等具有重要作用。肉类和奶制品主要提供蛋白质和钙，而油脂主要提供脂肪。

8.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。维生素A在维持视力方面起着至关重要的作用，它参与视网膜中感光物质的合成。缺乏维生素A会影响视网膜的功能，导致夜盲症，即在光线较暗的环境中视力下降。维生素C主要参与胶原蛋白合成，维生素D主要调节钙和磷的代谢，维生素E是一种抗氧化剂。

9.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.米饭

B.面包

C.红肉

D.水果

答案：C

解析：红肉是铁的良好来源。铁是人体必需的矿物质，参与血红蛋白的合成，负责氧气的运输。红肉如牛肉、羊肉等富含血红素铁，这种铁的吸收率较高。米饭和面包主要提供碳水化合物，水果虽然含有铁，但吸收率较低。油脂不含有铁。

10.下列哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃蔬菜水果

C.经常食用高脂肪食物

D.保持充足饮水

答案：C

解析：经常食用高脂肪食物不利于健康。高脂肪食物摄入过多会导致肥胖、高血脂、高血压等慢性疾病的风险增加。健康的饮食习惯应包括定时定量进餐、多吃蔬菜水果、保持充足饮水等。

11.人体所需能量的主要来源是（）

A.维生素

B.矿物质

C.碳水化合物、脂肪和蛋白质

D.水分

答案：C

解析：人体所需能量的主要来源是碳水化合物、脂肪和蛋白质。这三种营养素在体内经过代谢可以转化为能量，供人体各项生命活动所需。维生素和矿物质虽然对人体健康至关重要，但它们不提供能量。水分虽然对维持生命至关重要，但它也不提供能量。

12.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源。蛋白质是人体必需的营养素，参与构成细胞、组织，并具有多种重要的生理功能。豆制品如豆腐、豆浆等富含蛋白质，且易于消化吸收。水果主要提供维生素和矿物质，谷物主要提供碳水化合物，而油脂主