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2025餐饮服务考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务场所内，直接接触食品的从业人员若出现下列哪种情况，应立即暂停工作？

A.手部轻微擦伤已贴创可贴

B.感冒但未发热

C.腹泻伴有呕吐症状

D.面部痤疮未破损

答案：C

2.下列关于食品原料储存的描述，正确的是？

A.生肉与熟肉可同层存放，用保鲜膜分隔

B.冷冻库温度应保持在-18℃以下

C.新鲜蔬菜可与调味品混放于常温仓库

D.开封后的食用油需在3个月内使用完毕

答案：B

3.顾客用餐时提出菜品过咸，服务人员的正确回应是？

A.“我们的菜品都是按标准调味的，可能您口味偏淡。”

B.立即将菜品撤回厨房，重新制作后免费赠送

C.先道歉并询问是否需要调整，根据顾客需求提供解决方案

D.解释是厨师当天状态不佳，承诺下次改进

答案：C

4.厨房加工区使用的刀具、菜板应遵循“四分开”原则，其中不包括？

A.生熟分开

B.荤素分开

C.水产与禽肉分开

D.加工与清洁工具分开

答案：D

5.关于餐饮具消毒，下列操作错误的是？

A.洗碗机消毒时水温需达到85℃以上，持续30秒

B.化学消毒后需用流动水冲洗残留药剂

C.消毒后的餐具可直接用擦杯布擦拭备用

D.消毒池应专用，与清洗池分开使用

答案：C

6.食品安全事故发生后，餐饮单位应在多长时间内向属地监管部门报告？

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.6小时内

答案：B

7.下列哪种食品添加剂的使用符合规定？

A.面包中添加过量膨松剂以改善口感

B.酱菜中添加山梨酸钾延长保质期，未标注

C.鲜榨果汁中添加柠檬黄调节色泽

D.火锅底料中使用花椒、八角等天然香料

答案：D

8.服务人员在为客人提供斟酒服务时，应保持酒瓶与杯口的距离约为？

A.1-2厘米

B.3-5厘米

C.5-8厘米

D.10厘米以上

答案：B

9.厨房冷藏库的温度范围应控制在？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.-5-0℃

D.10-15℃

答案：A

10.顾客因菜品质量问题要求免单，服务人员的正确处理流程是？

A.直接同意免单并记录

B.先核实情况，上报值班经理，根据实际损失协商解决方案

C.拒绝免单，仅提供菜品更换

D.要求顾客提供质检报告作为免单依据

答案：B

11.下列关于食品留样的要求，错误的是？

A.每餐次、每个品种留样量不少于125克

B.留样容器需标注名称、时间、责任人

C.留样需在专用冰箱中冷藏保存48小时以上

D.外卖订单可免予留样

答案：D

12.服务过程中，发现客人将未用完的酒水打包带走，服务人员应？

A.提醒客人“外带酒水概不负责质量问题”

B.主动提供干净、密封的容器，并协助打包

C.告知“本店不允许外带剩余酒水”

D.收取5元打包费后提供容器

答案：B

13.厨房火灾发生时，若燃料为天然气，应首先采取的措施是？

A.使用干粉灭火器直接灭火

B.关闭天然气总阀门

C.用消防水龙带喷水降温

D.组织人员撤离现场

答案：B

14.餐饮服务场所的地面材料应优先选择？

A.大理石（易滑）

B.防滑地砖

C.木质地板（易吸水）

D.普通瓷砖

答案：B

15.下列关于从业人员健康管理的说法，正确的是？

A.新入职员工需取得健康证明后方可上岗

B.健康证明有效期为2年

C.患有灰指甲不影响直接接触食品

D.年度健康检查只需检查肝功能

答案：A

16.制作冷荤凉菜时，应在下列哪个区域操作？

A.粗加工间

B.热菜加工间

C.专用凉菜间

D.餐具清洗间

答案：C

17.客人用餐时突然发生噎食，服务人员应首先？

A.立即拨打120

B.实施海姆立克急救法

C.拍背帮助客人咳嗽

D.让客人大量饮水

答案：B

18.关于食品原料验收，下列做法正确的是？

A.冷冻肉类表面有冰霜，判定为新鲜

B.蔬菜叶片有虫洞，直接拒收

C.预包装食品只需检查包装是否完整

D.验收记录保存期限不少于2年

答案：D

19.服务人员在客人用餐过程中，应至少多长时间巡台一次？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

答