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2025年国家开放大学《营养学》期末考试备考试题及答案解析

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一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要功能之一是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进细胞生长和修复

D.增强免疫力

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织、器官和细胞的基本物质，对于细胞生长、修复和更新至关重要。虽然蛋白质也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。维持酸碱平衡和增强免疫力主要是矿物质和维生素的功能。

2.下列哪种食物是膳食纤维的主要来源（）

A.肉类

B.谷物

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，特别是全谷物、豆类、蔬菜和水果。谷物是全谷物的主要来源，富含膳食纤维。肉类、水果和油脂中膳食纤维含量较低。

3.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持神经系统正常功能

C.增强免疫力

D.维持骨骼健康

答案：C

解析：维生素C具有强大的抗氧化作用，能够增强免疫系统功能，促进铁的吸收，维持皮肤、血管和骨骼的健康。虽然它也促进铁吸收和维持骨骼健康，但主要功能是增强免疫力。

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硅

答案：B

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要矿物质成分，对于维持骨骼的强度和密度至关重要。铁主要参与血液运输，锌对免疫系统和细胞生长有重要作用，硅主要存在于皮肤、毛发和指甲中。

5.人体每日所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，能够提供身体所需的大部分能量。蛋白质和脂肪也能提供能量，但主要功能是构建组织和维持生理功能。维生素不提供能量。

6.下列哪种食物中富含不饱和脂肪酸（）

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.蛋黄

答案：C

解析：不饱和脂肪酸主要存在于植物油、鱼油、坚果和种子中。鱼油富含Omega-3不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪肉、牛油和蛋黄富含饱和脂肪酸。

7.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃高糖食品

C.保持饮食多样性

D.饮食清淡

答案：B

解析：多吃高糖食品会导致能量摄入过多，增加肥胖、糖尿病和心血管疾病的风险。定时定量进餐、保持饮食多样性和饮食清淡都是健康的饮食习惯。

8.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等症状。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病，维生素E缺乏会导致溶血性贫血。

9.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的营养素（）

A.煎炸

B.烤

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方法，能够最大限度地保留食物中的维生素、矿物质和膳食纤维。煎炸和烤容易导致营养素流失和产生有害物质，煮虽然也能保留营养素，但部分水溶性维生素会流失。

10.以下哪种情况不需要立即补充水分（）

A.运动后大量出汗

B.气候干燥

C.饮食中水分摄入不足

D.感冒发烧

答案：D

解析：运动后大量出汗、气候干燥和饮食中水分摄入不足都需要立即补充水分，以维持体内水分平衡。感冒发烧时虽然也可能出汗，但通常不需要立即大量补充水分，应根据实际情况适量补充。

11.脂肪在人体内主要储存于（）

A.肝脏

B.肌肉

C.皮下组织

D.骨骼

答案：C

解析：皮下组织是人体储存脂肪的主要部位，这些脂肪可以提供能量储备，并起到保温和缓冲作用。肝脏是代谢中心，肌肉是能量消耗和储存的重要器官，骨骼主要提供支撑和保护功能。

12.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.玉米

B.大豆

C.猪肉

D.米饭

答案：B

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例合适的蛋白质。大豆含有所有必需氨基酸，属于完全蛋白质。玉米和米饭缺乏某些必需氨基酸，属于不完全蛋白质。猪肉虽然蛋白质含量高，但并非完全蛋白质。

13.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。维生素D是脂溶性维生素，需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素B1、维生素C和维生素B12属于水溶性维生素。

14.人体内的电解质主要维持（）

A.血液酸碱平衡

B.细胞内外渗透压

C.血液凝固

D.神经冲动传导

答案：B

解析：电解质是带电的矿物质，在维持细胞内外渗透压平衡中起着关键作用。它们也参与神经冲动传导、肌肉收缩和酸碱平衡调节。虽然电解质也