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餐厅基本岗位责任制

经理责任：

经理负责服务管理及本部门各项工作，制定本部月度，年度营业预测，领导全体员工积极完毕各项接待任务和经营指标，分析和报告月度。年度经营状况。

对于公司一切经营活动全面负责，依照结合市场状况及时调节经营方针。

负责公司人事工作，负责考核，监督各部门工作状况。

推广销售，依照市场和不同步期需求，制定营销筹划。

制定服务原则和操作规程，检查管理人员工作和服务态度，服务规程，出品部门质量及各项规章制度执行状况，发现问题及时纠正和解决。

控制物品原则，规格和规定，对的掌握毛利率，抓好成本核算。加强物品管理，减少费用，增长获利。

制定服务技术和培训筹划和考核制度，定期推出新项目，并有针对性地组织服务人员学习外单位技术和经验，

抓紧员工队伍基本建设，熟悉掌握员工思想状况工作体现和业务水平，开展经常性礼貌教诲和道德教诲，注意培训，考核和选拔人才，通过组织活动，激发员工积极性。

抓好设备，设施维修保养使之经常处在完好状态，并得到合理使用，加强寻常管理，防止事故发生。

抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人，环境操作等方面卫生评比，贯切执行卫生制度，开展经常性安全保卫，防火教诲一切安全。

主管职责：

认真贯切经理意图，积极贯彻各个时期工作任务。

抓好推销，促销工作，经常理解市场信息，制定促销筹划。

具备奉献精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。

抓好员工培训，熟悉掌握员工思想状况，工作体现和业务水平，经常开展礼貌和职业道德教诲，加强业务技术培训，勉励属下做好饮食销售工作。

热情待客，态度谦和，妥善解决客人投诉，不断改进服务质量。加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中发生问题。

加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用状况。

抓好餐具、用品清洁卫生，保持餐厅环境卫生。

及时检查餐厅设备状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。

做好工作日记，做好工作筹划和工作总结。

负责管理好员工考勤，督促迎宾员把客人有礼貌送出餐厅。

随时收集客人对餐厅意见或建议，并随时反映给上级。

完毕上级交办工作任务。

三、餐厅领班职责

1、做好餐厅主管、经理助手，对上级分派任务要按质、按量、准时完毕。

2、发挥带头人作用，对自己严格规定，对属下热情协助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规程进行接待。

3、熟悉菜牌，酒水牌，熟记每天供应品种。

4、抓好员工纪律、服务态度，理解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。

5、贯彻每天卫生工作筹划，保持餐厅整洁。

6、开餐前检查餐台摆设、台椅定位状况，收餐后检查餐柜内餐具备放状况。

7、检查门、厅、电开关、空调开关、音响状况，做好安全和节电工作。

四、餐厅服务员职责

1、贯彻管理阶层设立服务制度和服务原则，严格按照服务程序进行服务。

2、按照管理人员批示，负责家具及座位摆设。

3、熟悉菜牌和酒水，开餐前掌握当天供应品种及沽清，积极向客人推销特色菜式或当天特别推荐，将客人所点项目精确无误填入点菜单。

4、做好餐厅餐具、布草、杂项补充替代。

5、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。

6、保持餐厅环境卫生，爱护公共财产。

7、拾到客人遗留物品应立即上交经理办公室。

8、负责做好指定范畴内公共卫生。

9、接到客人投诉或建议，应积极向上级反映。

10、完毕上级交办任务。

11、理解并按员工手册执行。

五、餐厅迎宾员职责

1、使用服务敬语，笑脸迎客，积极询问客人位数。客人光临或离开餐厅时应积极行鞠躬礼为客人拉门。

2、必要熟悉整个餐厅雅间和台号。

3、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并带客人在休息间休息。

4、当有电话订座或来人订座时，应积极向客人简介菜式品种和优惠政策，精确填写在订餐本上，并复述给客人听。

5、尽量记住常客姓名、习惯、忌讳、爱慕，使客人有宾至如归感觉。

6、熟悉酒楼服务设施和项目（涉及营业时间，消费原则等），以便解答客人询问。

7、负责保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。

8、负责做好指定范畴内公共卫生。

9、如客人询问关于酒楼事情，应尽其所能回答。

10、接到客人投诉应及时反映到经理办公事。

11、理解并按员工手册执行。

六、传菜部领班职责

1．保持排菜台清洁，管理好传菜部员工和保证食品质量（走菜之前）。

2、安排传菜部员工寻常工作。

3、准备好开餐前各种菜式跟料及走菜用品。

4、督促传菜员精确地向楼面传送各种菜肴和出菜。

5、厨房出菜时，应立即给该菜配上适当配料，并附带该菜划单。

6、随时需要和厨师长勾通，及时调节出菜顺序。

7、接受前厅部因质量问题退菜，并告知厨房部重返。

8、负责保管出菜单，并交财务以备核查。

9、保证客人所点菜式所有上齐不能挪掉。

10、须经常给传菜员培训传菜和菜品知识。